第2个回答 2018-03-27
防止食品腐败所依据的主要原理是:把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 香菇 保存方法: 脱水法 牛奶 盒装,袋装牛奶保存法: 1,巴氏消毒法 2,高温灭菌 1.巴氏杀菌奶又称"市乳",是以新鲜牛奶为原料,在低于牛奶沸点(100.55摄氏度)的温度对牛奶进行加热杀菌.巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存,保质期在1-7天左右,一般主要在塑料袋,玻璃瓶. 2.超高温灭菌(简称UHT)是通过瞬间(一般3-4秒)升高灭菌温度(135-150摄氏度)来达到理想的灭菌效果.这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌,同时避免了对牛奶营养成分造成破坏.超高温灭菌奶一般可以常温保存,保质期可以达6-10个月,特别方便运输和储存. 果脯 果脯保存方法: 渗透保存法 原理: 用糖溶液除去鲜果中的水分. 咸鱼 咸鱼保存方法: 腌制法 原理: 用盐溶液除去鲜鱼中的水分 腊肉保存方法: 晒制与烟熏法. 真空包装法: 依据破坏需氧菌类生存环境的原理 罐头 罐装法: 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理 防止食品腐败 冷藏,冷冻法.(低温抑菌) 防腐剂 射线杀菌:X射线等 很多细菌,包括结核,伤寒,痢疾等 疾病的病原菌,经太阳的直接曝晒, 大部分都会被杀死.阳光越强,曝晒 时间越久,杀菌效果越好.