新疆炒米粉的做法
食谱配料：
甜面酱，郫县豆瓣酱，剁红椒，盐，味精，胡椒粉，白糖，葱花，姜末，蒜末，油白菜，芹菜，肉片，花椒粉。
制作方法：
1.首先将米粉在锅里煮软，约7成熟，放入冷水继续涨发，待用；
2.亮油炙锅，加油，红椒炒出红油，葱姜煸锅，放豆瓣酱炒香，加肉片（肉片抓芡的最好口感嫩）；
3.肉片断生加甜面酱和绿叶菜，加水，加盐、花椒、味精、胡椒、白糖，定味，烧开，加米粉，烧一会，加蒜末，出锅。
烹调技巧：
1.剁红椒的配制：选干红羊角辣子（目的增色）干线辣子（增香）朝天椒（增辣）根据自己的口味多少自己掌握。
2.调料的品质很重要，直接影响的成品的口感。
贵州炒米粉的做法
食谱材料：
米粉250g，鸡胸肉1块，青菜适量，贵州豆瓣酱，盐，鸡精，酱油，糖，葱，辣椒。
做法：
1.先将米粉放入水中，煮至八分熟，当摇开的时候中间只有一个小白点就可以了，然后放入凉水中；
2.在锅内放入豆瓣酱，爆香后加葱，炒出红油后加入鸡肉；
3.鸡肉快熟时，加入米粉、青菜，翻炒几下后加入盐，鸡精，酱油，糖和辣椒；
4.等到调味料充分调和后，即可出锅。
烹调技巧：
秘诀一是在於豆瓣酱，二是在於米粉，煮的时候要小心不能煮的太烂，这样炒完才比较好吃。
广东炒米粉的做法
食谱配料：
细米粉1/2斤，高丽菜少许，红萝卜少许，香菇数朵，虾米1两，猪肉1两，水4杯，酱油2大匙，胡椒粉1小匙，香油少许，蒜末1大匙。
制作方法：
1.米粉先泡软，高丽菜、香菇、猪肉及红萝卜切丝备用；
2.起油锅，将香菇、虾米爆香，加入猪肉丝、高丽菜丝、红萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水继续煮开；
3.将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，使其均匀上色，约10分钟后改小火炒至水份收干即可起锅；
4.食用时，撒些豆芽菜，再淋上少许卤汁及蒜末即可。[吃地带]
星州炒米粉的做法
食谱原料：
米粉70克，南瓜20克，虾米10克，肉丝20克，油葱酥少许，香菜少许，调味料：咖喱粉1勺，细糖1/3勺，酱油3/2勺，胡椒粉少许，水少许。
制作方法：
1.起油锅，将肉丝过油，炒熟后捞起沥干；
2.米粉用热水浸泡至软后捞起，沥干水分备用，南瓜去皮去籽洗净后，切成细丝备用；
3.锅内留下少许油，烧热后，将咖喱粉放入炒香，再倒入其它调味料炒匀，依序放入米粉、南瓜、虾米、肉丝、油葱酥、用小火拌炒均匀，等南瓜熟后，即可装盘，上桌前撒少许香菜即可。
风味特点：
鲜嫩爽滑，咸味适中。
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