关于蒸包子

Question

包子怎么蒸才又白有软，在家不论怎样总是象死面一样发不起来，郁闷。
请教高手怎样才能向包子店那样味有好，又白又发呢。
请问怎样蒸面不发死呢，时间怎样控制，锅里的水有要求吗？

Answer 1

你最好到超市去买低筋粉(或者是馒头粉) 菜场了的面粉作出来口感不好,也不太白. 一斤面粉就要放5克的哮母,还有少量的泡打粉3克左右,这些菜场里都有买的!!你还可以放一点猪油和一点绵白糖,少点(不放也可以,放了口感更好,白) 用温水和面,最重要的就是柔面,要揉到你用手去把面拉开,没有面削掉下来就好,之后用干布或者保鲜袋遮住面团,醒十分钟左右就可以做了,做好之后不可能马上上锅蒸,也要让包子发一下,用手摸上去软软的,比原先做好的大就可以蒸了,前十分钟不能开锅!! 大包子或肉馅20左右!! 小的12左右

Answer 2

包子发好以后，要醒半小时后再蒸，注意要将水煮沸后才把包子放入。
凉水是做不出外面那泡的，要想面皮吃的香，和面可加少许米酒。醒面时加点碱水，不要太多，用手捻一点就行，太多了会变黄。

Answer 3

建议：
1.加适量发酵粉和水；
2.多大幅度搓、揉、捻、压；
3.不要像没力气一样的，要用力；
4.用蒸笼蒸，火候、时间相当重要。

Answer 4

包包子用的面粉要像蒸馒头的一样用酵粉发酵的，等面团发酵以后在做成包子～等做好的包子在醒一下，放到锅子里蒸，记得用凉水哦～肉馅做主料的开锅以后20分钟即可，素馅的15分钟即可

Answer 5

在发面时注意以下几点:

1:发酵粉要用温水调释

2:面粉中要加白糖(相当于发酵粉的5倍)

3:要用温水和面

4:面团发酵时要保温(湿厚毛巾封盖住)

5:面团发好时要在1小时之内使用完毕(时间久了发酵粉

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