牛头人起源于古希腊神话中忒修斯和米诺斯的故事。
雅典国王埃勾斯的私生子忒修斯为了继承王位而到处游历冒险建立功业，他曾经制服了在阿提喀地区横行无忌、危害人民的马拉松野牛，并把它带回雅典示众后，将公牛宰杀献祭给太阳神阿波罗，其实就是大家把牛肉摆到神殿中做做样子，然后就撤下来分而食之了。
后来克里特的残暴国王米诺斯进攻希腊的城邦，雅典人遵照太阳神阿波罗的神谕向米诺斯求和，答应每九年送七对童男童女到克里特作为进贡。弥诺斯得到童男童女后，便将他们关进有名的克里特迷宫里喂养自己可怕儿子牛头人怪物米诺陶洛斯。
这米诺陶洛斯正是由于米诺斯得罪了海神波塞东而受罚生下的怪兽，它天性残暴，尤其喜食儿童的嫩肉。于是雅典人忘了吃牛肉时候的愉快，埋怨国王是灾祸的祸根，说他想让一个私生子继承王位，却对别人家的孩子漠不关心任人宰杀。
忒修斯知道后十分心痛，毅然宣布自己愿意去喂牛头人。雅典人大大的赞赏他的勇敢无私，然后欢天喜地地送他上路。老国王听说后，急忙奔过去再三要求儿子改变主意。
忒修斯安慰他的父亲。保证一定能够制服米诺陶洛斯。父子俩约定返航的时候如果挂黑帆就表示忒修斯挂了，挂白帆就表示牛头人挂了……
后来忒修斯到了克里特岛后，迷住了米诺斯国王妩媚动人的女儿阿里阿德涅。克里特的公主同她的异型哥哥之间的感情早就破裂了，她为了表达自己的爱意，教给了忒修斯刺杀米诺陶洛斯和逃出迷宫的方法。
于是忒修斯按照女朋友的建议，手持线团走入迷宫；溜到正在喝开胃酒的牛头人身后，手起刀落……然后沿着线团走出了迷宫之后，立刻带着公主开溜。
没想到中途在海岛停留的时候，酒神巴克科斯这老色鬼忽然出现，夺走了阿里阿德涅，于是忒修斯垂头丧气的回家，竟然忘了船上仍然挂着黑帆。当他的父亲看到黑帆后顿时绝望，便投海自尽……国王埃勾斯跳海自尽的地方，就是今天的爱琴海。
扩展资料：
在希腊神话中，至少有三个形象与羊息息相关——宙斯、潘神与白羊座。
宙斯是众神之神，是羊的化身。传说宙斯出生时，一只母山羊为他提供乳汁，所以宙斯有时会以长着羊角的面貌出现。
希腊神话中还有一个长着蹄子脚、山羊胡、山羊角、山羊腿的神，他就是潘神，他的外表后来成了中世纪欧洲恶魔的原形。
潘神是众神传信者赫尔墨斯的儿子，是负责掌管树林、田地和羊群的神。潘神喜欢吹排笛，因为排笛能催眠，此外，他还生性好色，经常藏匿在树丛之中，等待美女经过，然后上前求爱。
在神话中，女神涅斐勒爱上了一个凡人——弥倪埃人的国王阿塔玛斯，并给他生了一对儿女佛里克索斯和赫勒。王后伊诺陷害赫勒和佛里克索斯，怂恿阿塔玛斯杀死两个孩子向宙斯献祭。
行刑当天，涅斐勒及时用乌云把他们隐藏起来，并让他们乘公羊克律索马罗斯逃走。当克律索马罗斯飞到欧亚之间的海峡时，赫勒从羊背上落入海中淹死。克律索马罗斯带着佛里克索斯继续飞行，最终抵达科尔喀斯。
佛里克索斯在这里杀死了克律索马罗斯作为给宙斯的祭品，并将克律索马罗斯长着金毛的羊皮挂在埃亚的圣林里，由科尔喀斯凶龙看守。
伊俄尔科斯王子伊阿宋受命前往科尔喀斯取回克律索马罗斯的毛，率领众英雄出海，这就是希腊神话中最著名的篇章之一：阿耳戈船英雄与金羊毛。后来宙斯将克律索马罗斯提升到天上，成为白羊座。
参考资料来源：百度百科—弥诺陶洛斯 （神话人物）
米诺斯不知道如何处置这只怪物，于是请人造了一座迷宫来禁闭牛头怪，又下令他统治下的雅典每年进贡若干少男少女以供牛头怪享用。
几年后，牛头怪的暴行终于激怒了以为少年英雄，血气方刚、忧国忧民的雅典王子忒修斯为拯救自己的子民，自荐奉供怪物的牺牲去克里特，他行前与父亲爱琴约定，如能杀掉怪兽，归来的时候上将悬挂白矾。当米诺斯国王验收新的一批进贡来的少男少女时，女儿阿利雅德妮公主在一旁暗暗看上了忒修斯。他私下去看望那英俊小伙子，当忒修斯表示此行是来诛杀牛头怪时，公主更加爱慕他，送他一把利剑做武器，还交给他一团线，让他把线头系在迷宫入口处，且走且放线，为脱身留下记号。忒修斯等人进入了迷宫，经过一番搏斗，真的杀死了牛头怪，又依公主所教的办法走出迷宫。但神谕指示王子必须放弃他的爱情，否则便会受到神的惩罚，于是他只好将美丽的公主留在荒凉的孤岛上，悲痛的离去。
沉浸在痛苦之中的王子忘记了与父亲的约定，船只悬挂着黑帆，无法接受失去爱子的现实，纵身投入了大海。为了纪念爱民如子、爱子情深的国王，人们见这片海域称为“爱琴海”。
被忒修斯消灭的牛头怪倒上了天，成为冬夜里显赫的金牛座。本回答被提问者采纳