卤菜的中药配方

Question

有哪些配料需放

Answer 1

以家庭能制作的卤方为例。

材料：鸡腿等生肉食

调料：盐、老抽、料酒、生抽、冰糖、啤酒、蚝油、黄豆酱、花椒粒、郫县豆瓣酱适量   

配方：姜片、葱段、八角、香叶、桂皮

1、将肉食类材料清洗干净，肉厚的地方划上几刀方便入味。

2、锅中放清水肉类食材，加料酒、姜片烧开去腥。

3、豆制品和青菜改刀装盘。

4、将所有调料和配方中的药材一块放入锅中，加入适量清水烧开，下入准备好的材料煮至成熟即可。

5、蔬菜和豆制品可以当时捞出，肉类浸泡2小时以上捞出，味道更好。

Answer 2

Answer 3

八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

Answer 4

原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
一般家庭卤菜的配方用以上的就差不多了能够满足自家口味可以适当的调节，如果你要自己开店那么肯定是不行的建议你找个卤菜师傅学习技术。

参考资料：四川香丫坊卤菜

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Answer 5

去我的店看看一元的配方非常好用，通用卤肉料的全配方。