炖羊肉不能放八角。
炖羊肉加入八角炖出来的羊汤不仅颜色不白，反而汤色变黑，羊汤喝起来口味也会大打折扣的。
所以说北方人多羊汤时都不放八角，甚至其它的香料也不放，就是用清水来炖羊肉，水开锅以后一直用大火咕嘟，这样炖出来的羊肉汤，汤呈奶白色，喝起来的味道极其的鲜美。
扩展资料：
炖羊肉主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区，陕北的最为出名。炖羊肉汤最好是选择山羊肉食材，因为这样的羊肉膻味比较轻，根本不需要放多余的香料来祛除膻味，而且炖出来的羊汤原汁原味，喝起来特别的鲜美。
炖羊肉汤还有一个禁忌就是要后放盐，等羊汤炖好出锅以后再加盐调味，如果一开始就放盐炖，那么炖好的羊肉吃起来口感会很柴，甚至会咬不动，所以大家一定要记住这一点。
炖羊肉时添加八角，羊肉鲜就会被八角的气味掩盖，久炖后八角释放的黑色素浓厚，羊肉吸收了就会发黑，羊汤越炖越褐，完全品尝不到羊肉鲜美，就是炖羊肉不能放八角的原因。在炖羊肉时，只需要3种香料，花椒、葱、姜这三种就行了，完全不需要太多，味道鲜美无膻味。
【炖羊肉的做法】
食材用料：羊腿肉、花椒、料酒、香菜、葱姜、盐。
做法步骤：
把羊腿肉清洗干净以后切成稍微大一点的块状。不能直接下锅焯水，因为还有一个很重要的步骤，我们得先将羊腿肉放到温水里浸泡一会，20分钟左右，把血水杂质泡出来后才能焯水；
羊肉放到锅里，加上一些冷水和一点料酒，开始焯水。焯好之后把羊腿肉捞出来，用温水冲洗干净；
重新准备一个锅，把羊肉放进去，花椒和葱姜也全都放进去，倒入足量的热水，烧开之后用小火炖1~2小时，炖好了之后准备出锅的时候才可以放盐；
羊肉汤出锅后，再根据自己的口味加上一些胡椒粉，不喜欢的话也可以不加，直接喝就行，原汁原味。最后撒上一点香菜末，味道绝了。
小贴士
炖羊肉最忌讳的一种香料是八角，千万不能放，否则白瞎了一锅羊肉汤；
炖羊肉放的3种香料是花椒和葱姜，这3样足矣，羊肉汤更鲜美，花椒可以去除膻味。
◇ 花椒
在炖羊肉时，花椒却能起到去腥防腐的效果，不管羊肉焯水还是炖制羊肉，适当添
加点花椒，能有效去除羊肉带有的腥臭异味，还能降低油腻感，但花椒粒小，使用时
要用香料包裹着，以免散得满锅都是。
▲香料搭配比例：2斤羊肉，配4~5克花椒粒即可。
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