炖羊肉不能放八角。
炖羊肉加入八角炖出来的羊汤不仅颜色不白,反而汤色变黑,羊汤喝起来口味也会大打折扣的。
所以说北方人多羊汤时都不放八角,甚至其它的香料也不放,就是用清水来炖羊肉,水开锅以后一直用大火咕嘟,这样炖出来的羊肉汤,汤呈奶白色,喝起来的味道极其的鲜美。
扩展资料:
炖羊肉主要是西北地区的美食,尤其是陕甘宁地区,陕北的最为出名。炖羊肉汤最好是选择山羊肉食材,因为这样的羊肉膻味比较轻,根本不需要放多余的香料来祛除膻味,而且炖出来的羊汤原汁原味,喝起来特别的鲜美。
炖羊肉汤还有一个禁忌就是要后放盐,等羊汤炖好出锅以后再加盐调味,如果一开始就放盐炖,那么炖好的羊肉吃起来口感会很柴,甚至会咬不动,所以大家一定要记住这一点。
炖羊肉时添加八角,羊肉鲜就会被八角的气味掩盖,久炖后八角释放的黑色素浓厚,羊肉吸收了就会发黑,羊汤越炖越褐,完全品尝不到羊肉鲜美,就是炖羊肉不能放八角的原因。在炖羊肉时,只需要3种香料,花椒、葱、姜这三种就行了,完全不需要太多,味道鲜美无膻味。
【炖羊肉的做法】
食材用料:羊腿肉、花椒、料酒、香菜、葱姜、盐。
做法步骤:
把羊腿肉清洗干净以后切成稍微大一点的块状。不能直接下锅焯水,因为还有一个很重要的步骤,我们得先将羊腿肉放到温水里浸泡一会,20分钟左右,把血水杂质泡出来后才能焯水;
羊肉放到锅里,加上一些冷水和一点料酒,开始焯水。焯好之后把羊腿肉捞出来,用温水冲洗干净;
重新准备一个锅,把羊肉放进去,花椒和葱姜也全都放进去,倒入足量的热水,烧开之后用小火炖1~2小时,炖好了之后准备出锅的时候才可以放盐;
羊肉汤出锅后,再根据自己的口味加上一些胡椒粉,不喜欢的话也可以不加,直接喝就行,原汁原味。最后撒上一点香菜末,味道绝了。
小贴士
炖羊肉最忌讳的一种香料是八角,千万不能放,否则白瞎了一锅羊肉汤;
炖羊肉放的3种香料是花椒和葱姜,这3样足矣,羊肉汤更鲜美,花椒可以去除膻味。
◇ 花椒
在炖羊肉时,花椒却能起到去腥防腐的效果,不管羊肉焯水还是炖制羊肉,适当添
加点花椒,能有效去除羊肉带有的腥臭异味,还能降低油腻感,但花椒粒小,使用时
要用香料包裹着,以免散得满锅都是。
▲香料搭配比例:2斤羊肉,配4~5克花椒粒即可。
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