谭家菜产自哪里

Question

如题所述

Answer 1

谭家菜产自中国北京。

谭家菜，也称“谭家私房菜”，是清朝末年官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家原系广东人，谭宗浚为官清正，颇有名望，其家厨烹制的菜肴，因用料讲究，味道鲜美，很受赞赏，逐渐闻名京师。谭家菜烹制方法以广东风味为主，兼及湖南湖北等地特色，大菜以清淡素雅为主，小菜则味道浓醇。著名菜品有黄焖鱼翅、紫鲍鱼、扒大乌参、蟹黄狮子头等。

谭家菜虽然名声很盛，但真正品尝过的人却不多。因为谭家菜一直是家族式的“私房菜”，口碑好却从不对外营业，都是预先约好，上门来吃。后来谭家人口逐渐繁衍，住房显得拥挤，就把一部分房子租给别人开饭馆。这样，谭家菜也就顺其自然地传给了饭馆的大厨们。这些饭馆起初挂的是“谭家馆”的牌子，但因为谭家从不到此视察指导，逐渐演变成为“同和居”、“会贤堂”等著名饭馆，而谭家菜也就在这些饭馆中流传下来。

谭家菜具有用料考究、制作精细、味道鲜美的特点，注重刀工和调味，擅长烹制海鲜和河鲜类菜品，口感清淡爽口，味道醇厚浓郁。同时，谭家菜还融合了广东、湖南、湖北等地的烹饪特色，形成了独特的风格。虽然谭家菜如今已经不再是家族式的“私房菜”，但其独特的口味和制作工艺仍然受到广大食客的喜爱和追捧。