炖羊肉焯水是为了去除羊肉中的血沫等杂质，减轻羊肉的腥膻味道，让羊肉的口感更好。直接炖可以最大程度地保留羊肉的风味。羊肉的膻味其实是由羊特殊的消化系统造成的。羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。
炖羊肉的做法：
第1步：准备一些羊肉，将羊肉放到清水当中浸泡，大概两个小时左右换一次水，换三次水就差不多了。接着将羊肉直接放到锅中，往锅中加入清水，往清水里面加入，生姜，大葱，料酒等食材给羊肉焯水，等水沸腾两分钟之后就可以将羊肉捞出来了，这个时候的羊肉表面已经变了颜色，将它捞出来放到一边冷却即可。
第2步：起锅烧水，在锅中重新加入生姜，大葱等食材，接着把羊肉直接放到锅中用大火炖煮，用大火将水煮开之后，就转成小火慢慢煮。羊肉炖煮的时间可能会有点长，至少要炖煮两个小时。两个小时之后，打开锅盖就可以闻到羊肉的一股膻味，这个时候在锅中放入食盐，味精，黑胡椒等调味料煮20分钟左右，让羊肉汤和羊肉充分的入味。最后撒上一些香菜就可以出锅了。
炖羊肉
炖羊肉最好就是焯水一下，不要直接炖煮。炖羊肉的时候焯水可以去除血水以及羊肉表面一些不洁污物，这样可以使炖煮的羊肉汤清澈不腥不膻而且口感鲜美，所以说羊肉焯水然后再炖煮这才是正确炖煮方法。
炖羊肉最好就是焯水一下，不要直接炖煮。炖羊肉的时候焯水可以去除血水以及羊肉表面一些不洁污物，这样可以使炖煮的羊肉汤清澈不腥不膻而且口感鲜美，所以说羊肉焯水然后再炖煮这才是正确炖煮方法。炖羊肉最好就是焯水一下，不要直接炖煮。炖羊肉的时候焯水可以去除血水以及羊肉表面一些不洁污物，这样可以使炖煮的羊肉汤清澈不腥不膻而且口感鲜美，所以说羊肉焯水然后再炖煮这才是正确炖煮方法。炖羊肉最好就是焯水一下，不要直接炖煮。炖羊肉的时候焯水可以去除血水以及羊肉表面一些不洁污物，这样可以使炖煮的羊肉汤清澈不腥不膻而且口感鲜美，所以说羊肉焯水然后再炖煮这才是正确炖煮方法。炖羊肉最好就是焯水一下，不要直接炖煮。炖羊肉的时候焯水可以去除血水以及羊肉表面一些不洁污物，这样可以使炖煮的羊肉汤清澈不腥不膻而且口感鲜美，所以说羊肉焯水然后再炖煮这才是正确炖煮方法。炖羊肉最好就是焯水一下，不要直接炖煮。炖羊肉的时候焯水可以去除血水以及羊肉表面一些不洁污物，这样可以使炖煮的羊肉汤清澈不腥不膻而且口感鲜美，所以说羊肉焯水然后再炖煮这才是正确炖煮方法。
炖羊肉汤，有人先焯水，有人直接炖。正确做法。炖羊肉汤是不需要焯水的，焯水后营养就会流失很多，所以直接下锅炖即可，一次性把水加够，不能反复加水，这点很重要哦，盖上锅盖，大火烧开，开锅后用勺子舀去表面的浮沫，这也是一些脏东西，很多人炖汤不白浓，就是因为脏东西和血水没去除干净，所以一些小细节不要忽略。加入适量料酒、姜片，继续盖上锅盖，慢火炖一个半小时。
炖羊肉汤，有人先焯水，有人直接炖，正确做法是什么？
1.首先将准备好的羊腿将它上面的羊肉剃下来，再将羊骨头剁成小块。再将羊肉一斤羊骨头放在清水中，在里面放上几类的青花椒。浸泡两小时备用。这样做是为了去除羊肉里面的血水减少异味。
2.两小时过后，再将羊肉以及羊骨头捞出。锅中加入适量的凉水，将羊肉以及羊骨头放在里面。放入少许的生姜以及料酒去腥，将其大火煮开。羊肉以及羊骨头焯水的时候一定要凉水下锅。如果开水下锅的话，里面的血水很容易就会缩在羊肉里面。这一点一定要牢记。
3.将羊肉焯水之后，再次放在温水中，清洗掉表面的浮沫。用温水清洗的羊肉就不会发柴了，而且清洗过的羊肉会显得特别干净。这样也可以减少羊肉的膻腥味。羊汤也会特别的白。
4.将羊肉再次放在锅中，加入足够量的热水。然后在里面放入花椒，以及大葱。水一定要加多，一次性加够就可以了。盖上盖子大火烧开，水开之后再敞着锅盖，转小火炖两个小时。
5.炖羊肉汤的时候一定要敞开锅盖炖煮，这样羊肉里面的膻味儿就可以随着蒸汽散发出来啦！转中小火再炖60分钟后，这时候羊肉已经炖得特别烂了。
6.然后在羊肉汤里面，加入少许的胡椒粉，以及精盐调味。撒入少许的葱花以及香菜，可以装碗食用啦。
炖羊肉时，先把羊肉清洗干净，切成小块，然后冷水下锅，锅开后煮片刻，撇去浮沫，再捞出来用冷水冲洗干净。把羊肉焯水的目的，是为了把羊肉中的血水和杂物煮出来，这样能使羊肉更干净，加工后的味道也更好。不仅是做羊肉，做牛肉、猪肉或者排骨，都应该先焯一下水再加工。
