第1个回答 2020-09-30
扁豆角是青绿的常见绿色蔬菜，营养价值高，富含有丰富维生素，但是扁豆角在做的时候，为了避免豆腥味很重，也为了防止中间的毒素，会影响人们的正常消化道系统，需要提前把扁豆放在沸水中焯一下，沸水焯好的扁豆基本上已经半成熟，这样再下锅炒制的时候，很快就可以出锅。
清炒扁豆
材料
原材料：扁豆，蒜，葱
调味料：生抽，鸡精
做法
1.扁豆去蒂和经络，洗净备用，蒜切成片，葱切成末
2.将扁豆在沸水里焯一下，捞起来沥干备用
3.油热，将扁豆倒入，大火翻炒几分钟，然后尝一尝看炒熟了没有，如果炒熟了加生抽，少许盐和鸡精，蒜，稍微炒匀，撒上葱花
干煸扁豆
材料
主料：四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末，酱油，姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油，醋各3克，味精1克，水，油各50克。
做法
1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，虾米泡软剁两下；
2、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干；
3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。
排骨焖扁豆角
简介备注：一大匙=15毫升（tablespoon），一茶匙=5毫升（teaspoon）。
材料
主料：猪排骨600克，扁豆300克，红萝卜1根，葱1颗，姜5片
调料：橄榄油1大匙，生抽2.5大匙，镇江香醋1大匙，糖0.5大匙，盐1茶匙
做法
1、猪排骨洗净沿骨缝切成排骨块；扁豆摘好洗净切段；红萝卜切条，葱切段。
2、炒锅热后放橄榄油，下葱、姜、排骨炒香，放入其他调料炒匀，加水至完全没过排骨，煮开小火炖50分钟。
3、放入扁豆和胡萝卜，继续炖15分钟，至水收干即可。
第2个回答 2020-09-30

清炒扁豆

材料

原材料：扁豆，蒜，葱
调味料：生抽，鸡精
做法
1.扁豆去蒂和经络，洗净备用，蒜切成片，葱切成末
2.将扁豆在沸水里焯一下，捞起来沥干备用
3.油热，将扁豆倒入，大火翻炒几分钟，然后尝一尝看炒熟了没有，如果炒熟了加生抽，少许盐和鸡精，蒜，稍微炒匀，撒上葱花
干煸扁豆
材料
主料：四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末，酱油，姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油，醋各3克，味精1克，水，油各50克。
做法
1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，虾米泡软剁两下；
2、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干；
3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。
排骨焖扁豆角
简介备注：一大匙=15毫升（tablespoon），一茶匙=5毫升（teaspoon）。
材料
主料：猪排骨600克，扁豆300克，红萝卜1根，葱1颗，姜5片
调料：橄榄油1大匙，生抽2.5大匙，镇江香醋1大匙，糖0.5大匙，盐1茶匙
做法
1、猪排骨洗净沿骨缝切成排骨块；扁豆摘好洗净切段；红萝卜切条，葱切段。
2、炒锅热后放橄榄油，下葱、姜、排骨炒香，放入其他调料炒匀，加水至完全没过排骨，煮开小火炖50分钟。
3、放入扁豆和胡萝卜，继续炖15分钟，至水收干即可。
第3个回答 2020-09-30
扁豆角炒鸡胗
食材鸡胗、扁豆角、盐、油、淀粉、蒜末、糖、酱油、鸡精、料酒、豆瓣
做法1.将鸡胗洗净，切成片状，放入油、料酒、酱油、淀粉、盐拌匀，腌制半小时。2.扁豆角洗净，切成小段，放入沸水中煮熟捞出备用。3.锅中入油烧热，放入蒜末、豆瓣煸炒出香味，加入腌制好的鸡胗、酱油、糖炒至变色。4.倒入煮过的扁豆角一同炒匀，加入一点鸡精拌匀即可出锅。
扁豆角炒肉片
食材瘦肉、扁豆角、盐、油、淀粉、蒜末、姜末、糖、酱油、鸡精、料酒
做法1.瘦肉洗净，切片，加入油、料酒、酱油、淀粉、盐拌匀，腌制半小时。2.扁豆角洗净，去豆筋，切段。3.油锅烧热，放入蒜末、姜末炒香，倒入扁豆角翻炒变色，加入腌制好的肉片翻炒至熟。4.加入糖、酱油、鸡精翻炒均匀即可装盘。
香干炒扁豆角
食材香干、扁豆角、红尖椒、青尖椒、小葱、酱油、油、盐
做法1.香干洗净，切成条备用。2.扁豆角洗净，切条备用。3.红尖椒、青尖椒、小葱洗净，切段备用。4.炒锅入油烧热，倒入红尖椒炒至出椒香，倒入扁豆角炒至断生。5.加入香干、酱油、少量水、盐翻炒均匀，盖上锅盖，焖制1分钟左右。6.揭开盖子，撒上葱花拌匀即可装盘。
第4个回答 2020-09-30
秋天到了，天气渐渐变得凉爽，人的胃口也变得越来越好。今天下班后看到菜场的扁豆角青翠新鲜，就买了一把。回家再切上一点五花肉，一盘香喷喷的豆角炒肉丝就做好了。虽然是很普通的家常菜，但是下饭效果很棒。儿子比平时多吃了一碗饭，直竖大拇指。
扁豆角炒之前要切成丝，要点就是要斜着下刀，尽量切得又长又细。这样切出来的豆角斜切面增大，受热面积也增大，可以短时间快速把它炒熟。这样一道美味从准备食材，到端上餐桌，总共用时十分钟，算的上十分快手了。这道菜就是我最偏爱的下饭家常菜了。
炒菜的时候我切了一只西红柿，切成小块和大蒜一起爆出鲜味。软烂出汁后，再放入肉丝煸炒。目的是为了借助西红柿的鲜，来去除肉丝多余的油脂，整道菜口感更清爽出色。您有时间可以用我的做法来试着做一次，真的相当不错呢。
【食材】
扁豆角、五花肉、西红柿、大蒜、干辣椒、生抽、老抽、盐、蚝油
【做法】
1.、扁豆角冲洗干净，掐去两端，斜刀切成长条。西红柿切小块，五花肉切粗丝。大蒜、干辣椒分别切碎备用。
2、锅内放油烧热，放入大蒜碎和干辣椒，大火爆出香味。
3、放入西红柿，大火翻炒至软烂出汁。
4、放入肉丝，翻炒至变色。
5、倒入扁豆角，加一勺盐、一勺蚝油、两勺生抽、一勺老抽，翻炒均匀，等扁豆角断生后即可出锅。
【小贴士】
1、 这道扁豆角炒肉丝放入番茄是为了增鲜，也可以用少量醋来代替番茄。我炒的时候没有去皮，讲究口感的朋友可以用小刀轻轻刮一下番茄的皮，使它皮肉分离，这样轻轻一揭，番茄皮就可以去除了。
2、 大火把肉丝炒到微焦的状态会更好吃，肉中的油脂会被大火逼出，只剩肉香。
3、 秋燥怕上火，也可以去掉干辣椒。
4、 扁豆角一定要炒熟，可以适当多炒几分钟。
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