首先说一下鲜牛奶， 鲜牛奶并不是没有杀菌的牛奶，世界各地政府都明令禁止没经有效杀菌的生原奶上市销售， 鲜牛奶也叫巴氏杀菌奶，采用连续式温和加热的巴氏杀菌法，杀菌温度较低（63—85℃），能杀灭所有的致病菌，保证牛奶的安全. 鲜牛奶由于杀菌温度低，能相对完整地保留住牛奶的营养。
鲜牛奶与人奶最接近，是一种仅次于人类母乳的营养成分最全面、营养价值最高的液体食品。鲜奶含有8种人体必需的氨基酸，并且消化吸收率高达97%；鲜奶所含蛋白质为优质蛋白质，其蛋白质的消化吸收率高达98%； 牛奶含有丰富的钙，每100克牛奶中含钙104毫克，是从食物中摄取钙的最好来源，而且钙的吸收率高达70%；牛奶还含有多种维生素，如维生素A、维生素B 、维生素D等。
鲜牛奶在欧美奶制品市场很是受欢迎，占了欧美市场的大半。而在中国， 目前市场上仍以纯牛奶为主，这是因为牧场分散，鲜牛奶保质期仅在5天以内，销售无法覆盖全国。但是可以看出鲜牛奶是今后牛奶销售的必然趋势。
纯牛奶是采用瞬时高温灭菌处理，温度达135-150℃，牛奶里的微生物全被杀灭了。 用采取超高温灭菌工艺的鲜奶中的胡萝卜素、维生素E等营养成分要比巴氏奶损失5%左右，蛋白质的活性也有所下降，当然这些损失带来的最大好处就是保质期的成倍延长。对于消费者来说，如果日常饮用，自然是每天喝鲜牛奶，可如果需要长期储存或长途旅行，那么纯牛奶就是最好的营养饮料了。
现在很多人都认为喝酸奶很好，酸奶减肥美容的说法也很多。
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
酸奶和纯牛奶可以说酸奶是“青出于蓝而胜于蓝”，发酵过程中，除了使纯牛奶的乳糖大部分转化为乳酸外，其它营养与纯牛奶没什么不同。 乳糖不适症患者，喝酸奶可以避免乳糖不适造成的腹涨、腹泻症状。那是酸奶能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收。
除此之外，酸奶还有不少用处：
一是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。
二是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用。
三是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。
四是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂
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不说了，酸奶的好处大家都知道，但是有些人确实不适合喝酸奶的：
1.酸过多之人，则不宜多吃。
2.胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患地患者不适合喝酸奶。
3.糖尿病人。
4.酸牛奶较鲜牛奶含有的脂肪多，热量高，因此怕胖的女性朋友，不宜多喝酸牛奶。
以上是对鲜牛奶、纯牛奶和酸牛奶的介绍，总体来说，应该还是酸奶好一些，因为成年人体内的乳糖酶失去了活性，牛奶中的乳糖可能让肠胃不适，但酸奶经过发酵，解决了这个问题。
从营养价值来说，鲜牛奶和酸牛奶差异不是很大，都是钙的最佳来源，也是蛋白质、维生素AD和B族维生素的良好来源。
从保健效果来说，酸奶更好。它有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。
这几种纯牛奶最好不要买，再便宜也不要，家里有的也赶紧扔掉