香酥牛肉饼是一道宫廷御点面食，是以牛肉为主，面粉和油酥等搭配制作而成的一种面食。做好的肉饼表皮金黄，掰开后层次分明、肉香浓郁。其中面的醒发、油酥的制作、卷饼时的手法为关键。不需要放酵母
香酥牛肉饼此饼表皮金黄酥脆，这就离不开油酥，要想肉香浓郁，调制肉馅的调料就比较讲究，另外要层次分明，手法要掌握好才行
主料：面粉2斤、牛肉馅1斤
配料：葱花
调料：盐30克、碱面2克、胡椒粉6克、五香粉6克、菜籽油200克、美极鲜酱油20克、花椒适量
开始制作《1》面粉2斤，加入2克碱面、10克盐搅拌均匀，分次加入560克的温水，边加边搅拌成絮状，然后用手揣成团，做到盆光手光，取出面团揉在面案上揉到面光。然后把面搓开搓长，搓成粗细一致的面条，表面刷油。然后把面条揪成120克的面剂子，最后把面剂子搓成圆状长条，长短要一致，粗细要均匀。做好的面剂子再次刷油，用保鲜膜密封，醒面1个小时。注意：刷油要刷2次，揪面剂子的时候一次，搓成长条后一次
《2》制作油酥：100克面粉，加入20克盐、6克胡椒粉、6克五香粉搅拌均匀。锅中加入200克菜籽油，大火烧熟后，油温200度时泼入，边泼边搅拌。注意：菜籽油一定要烧熟后自然凉到200度，油温不要太高就泼入
《3》肉馅调制：花椒用开水浸泡。1斤牛肉馅，加入15克葱姜沫、8克盐，少量的白酒、20克美极鲜酱油抓拌均匀，再加入泡好的花椒水60克搅拌均匀。注意：搅拌肉馅要按一个方向搅拌
《4》取出发好的面剂子，早面案上搓长，用手按开，然后用擀面杖擀开，表面撒上油酥，然后抹上肉馅，再撒一把葱花。把一头的面交叉对折封口，然后边拉边卷，卷好后顶部抹油。注意：一定要把面片拉薄，越薄越好
《5》电饼铛温度上下180度，加入色拉油。取面饼，用手压开压圆，油烧热后放入饼子，盖上盖子，边焖边炸8分钟，时间到后面饼翻一下，再次盖上盖子5分钟即可出锅。注意：电饼铛的温度要控制好，翻饼的时间要精准
“香酥牛肉饼”疑问解答1刷油要2次刷油。这样是为了防止面剂子互相粘粘
2菜籽油要烧熟，并且要200度泼入。卖回来的菜籽油为生油，带有很大的油腥味，口感也不相同
3肉馅要按一个方向搅拌，这是为了让肉馅上劲，另外让花椒水能吃到肉里面，增加肉的香味，吃起来更加的可口
4到这里大家都应该知道了，做这道面食是不需要放酵母的。酵母起发酵的作用，而我们这道面食是需要上电饼铛，发酵后的面发软，这就会使做好后的肉饼不会酥脆，口感和吃馒头没区别
香酥牛肉饼”注意事项
1和面的盐多一点，这样在做饼的时候才能把面片拉长拉薄，做出的饼层次分明
2面剂子要2次刷油，防止粘粘
3菜籽油一定要烧熟、放凉到200度后再泼入
4搅拌肉馅要按一个方向搅拌
5卷肉饼的时候，一定要把面片拉长拉薄，越薄越好，这样做出的肉饼层次越分明