第1个回答 2020-03-08
卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。
卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
原料：新鲜猪头 100 千克。
配方（按原料 100 千克计）：食盐 3000 克，酱油 4000 克，生姜 1500 克，
鲜姜 200 克，料酒 200 克，香辛药料 1580 克。
香辛药料配比：花椒 200 克，荜拨 160 克，山奈 160 克，丁香 60 克，白
芷 60 克，肉桂 300 克，草果 240 克，八角 400 克。
制作方法：
（1）选料与处理：
选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料，把猪头彻底刮净猪头表面、
脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上，
从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子；取出
口条，用清水浸泡 1 小时，捞出，洗净，沥去水分。
（2）卤制：
将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水 15 分钟，捞出，沥干，放
入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头，大火烧开文火煨
2 小左右，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整形后即为成品。
猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。猪头肉适宜人群，一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食；猪头肉为动风发疾之物，凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。
本回答被网友采纳第2个回答 2020-03-08
猪头肉的卤制只需要把猪头肉处理好之后放在水中和佐料一起煮熟即可，还是非常简单的，在国内有着较为悠久历史。
卤猪头肉是日常生活中最常见的一种食物，下面具体来看一下猪头肉的具体做法：
1、准备食材，卤制猪头肉的佐料有葱、姜、八角、料酒、老抽、干辣椒、冰糖、生抽、陈皮等。
2、猪头的处理，主要处理猪头上的毛和杂物，我们可以先去掉猪头上的毛，再挖净耳毛等杂物。
在这个过程中，需要将猪头劈开，取出猪脑并且浸泡在水中，最好选择80℃的水浸泡，时间在15到20分钟左右。
3、把处理好的猪头肉按照老点的放在下面，嫩点的放在上面放好，然后放入水和准备好的佐料，先大火煮一个小时左右，然后转小火煮1到2个小时左右。
如果能轻松将骨头和肉分离，就说明差不多了，一定要注意火候与时间。
最后将骨头拆出来，再将肉放入原锅中煮制15分钟左右即可，这是为了消毒和更进一步的入味。
卤猪头肉是日常生活中最常见的一种食物，下面具体来看一下猪头肉的具体做法：
1、准备食材，卤制猪头肉的佐料有葱、姜、八角、料酒、老抽、干辣椒、冰糖、生抽、陈皮等。
2、猪头的处理，主要处理猪头上的毛和杂物，我们可以先去掉猪头上的毛，再挖净耳毛等杂物。
在这个过程中，需要将猪头劈开，取出猪脑并且浸泡在水中，最好选择80℃的水浸泡，时间在15到20分钟左右。
3、把处理好的猪头肉按照老点的放在下面，嫩点的放在上面放好，然后放入水和准备好的佐料，先大火煮一个小时左右，然后转小火煮1到2个小时左右。
如果能轻松将骨头和肉分离，就说明差不多了，一定要注意火候与时间。
最后将骨头拆出来，再将肉放入原锅中煮制15分钟左右即可，这是为了消毒和更进一步的入味。
第3个回答 2020-03-08
1，猪头肉将毛用火燎干净，洗净，
2，锅中加凉水放入猪头肉加入葱姜料酒开锅打浮沫备用
3，炒（糖色）锅中加入油下入冰糖，炒到枣红色加水盛出备用。
4，锅中加水下入葱姜片，放入八角，花椒，桂皮，草果，肉蔻，白芷下入猪头肉，调入汤色，加入盐，生抽，味精，耗油，料酒，大火烧开，小火慢煮1小时，泡泡半小时即可，可做凉拌。
2，锅中加凉水放入猪头肉加入葱姜料酒开锅打浮沫备用
3，炒（糖色）锅中加入油下入冰糖，炒到枣红色加水盛出备用。
4，锅中加水下入葱姜片，放入八角，花椒，桂皮，草果，肉蔻，白芷下入猪头肉，调入汤色，加入盐，生抽，味精，耗油，料酒，大火烧开，小火慢煮1小时，泡泡半小时即可，可做凉拌。
第4个回答 2020-09-22
冰糖是必须要加入的
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