为什么考好的戚风胚子只要打开烤箱门胚子就会往下塌卸

如题所述

推荐答案 2011-10-24

不知道你打开烤箱门时，是烘烤完成了还是烘烤中间段。
如果是烘烤完成了，塌陷就是蛋白打发的不够致使搅拌时消泡了。
如果是烘烤中间段，打开烤箱门，蛋糕受凉了肯定要塌陷的，
如果是烘烤中间段，想打开烤箱门，加盖锡纸的话，必须等到蛋糕自行回落后，再开门。
（蛋糕刚开始烤制时，都要长大，长到极限时，再慢慢地自动回缩一些）

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其他回答

第1个回答 2011-10-28

蛋糕体中间塌陷大多是因为内部没有烤熟的缘故。其实很多人不太清楚戚风蛋糕烤制的过程：蛋糕体沿壁攀升、膨胀（中间凸起）、表面最后回落到基本是平面状态就好了。注意烤箱温度，不可过高，否则外面烤焦了内部还不熟。一般我用150度烤一小时10分钟左右（十寸戚风）。

第2个回答 2011-10-25

1.蛋白没打发好
2.多加些面粉
烤蛋糕时候中间不要开考箱门烤好后让它在里面在呆7.8分钟本回答被网友采纳

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