蛋白质的平均含氮量

Question

如题所述

Answer 1

蛋白质的平均含氮量是16%。

元素组成：

蛋白质主要由碳、氢、氧和氮元素组成，部分蛋白质还含有硫，有些还含有磷、铁、锌和铜等元素。不同蛋白质的基本组成相似，一般包括碳（50%～55%）、氢（6%～8%）、氧（20%～30%）、氮（15%～18%）和硫（0%～4%）。

通常，由于氮素容易用凯氏定氮法进行测定，蛋白质的含量可以通过氮的含量乘以6.25（100/16）进行估算。但如果被检测样品的含氮量不是16%，则可能导致实验数据与真实含氮量相差很大。

组成单体：

蛋白质的相对分子质量很大，但是在酸、碱或者蛋白酶的作用下水解，蛋白质可以分解成一系列相对分子质量较低的有机化合物，即游离的氨基酸，包括20种α-氨基酸，这些氨基酸是组成蛋白质的单体分子。

蛋白质的生理功能：

构成和修复机体组织：

蛋白质是有机大分子，是构成细胞、组织和器官的基本有机物，是生命活动的主要承担者。蛋白质在各种生命活动中起着不可替代的作用，无论是高等动植物还是低等的微生物，都含有蛋白质，都是以蛋白质为重要组成成分的。

运输物质（载体）：

蛋白质具有运载各种物质的能力，在机体中起转运载体的作用，可以跟随体液移动来将营养物质和其他生物分子输送到身体中各处，如血红蛋白可以运输氧分子，脂蛋白可以运输脂质，细胞膜上的蛋白质可以跨膜转运各种物质。

催化体内反应（酶）：

酶在人体中的有着重要作用，能够催化体内的生物化学反应，参与人体的生理代谢和复杂的物质变化和能量变化。生命活动的新陈代谢、生长发育、遗传、运动等都与酶催化反应相关。