细砂糖和上白糖有何不同

Question

如题所述

Answer 1

首先，细砂糖是由甘蔗榨取而来，所以又称蔗糖，性状干爽。而上白糖是在蔗糖中混入了一定比例的转化糖，性状湿润。上白糖是日本的原料，其中蔗糖全部为碳化糖。我国产砂糖大部分为硫化糖，产品易偏黄。二者的异同主要表现在以下几个方面：
1. 甜度，口感上细砂糖表现的较为清淡爽口；上白糖由于混合有其他转化糖，口感上甜度较高且相对浓厚。
2. 着色性，上白糖中由于含有转化糖成分，在同等条件下的成品上色程度会比只使用细砂糖的成品颜色深一些。而细砂糖中由于不含转化糖，上色效果仅仅是由糖的焦化作用引起，所以有上色效果相比上白糖较浅。
3. 保水性，含有转化糖的上白糖相比细砂糖有着更强的保水性，所以需要成品有较为润泽的口感就可以选择上白糖作为配料使用。

Answer 2

区别如下：
白砂糖：通常说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。白砂糖以甘蔗、或以原糖为原料通过物理方法提取出来的，食用糖中使用最多的就是白砂糖，白砂糖可以分为很多等级。

细砂糖：细砂糖就是属于白砂糖等级中的一种。在制作饼干和蛋糕和糕点的过程中，一般使用的都是细砂糖，因为细砂糖比其他的品种的糖更容易融入到面团里，所以说细砂糖和白沙糖并没有什么特别的不同。本回答被网友采纳