主料：猪里脊1条、大葱1根
辅料：甜面酱2大勺、盐少许、料酒适量、淀粉适量、白砂糖适量、姜片5克、油适量
1、准备好食材。
2、猪里脊先去除白筋，然后片成片切成粗细均匀的肉丝。
3、用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
4、大葱白切细丝。
5、葱绿部分切小段和老姜一起用水泡成葱、姜水。
6、葱叶切成细丝备用。
7、锅中倒入油。
8、待油温4成时放入腌好的肉丝，划散，等颜色变白后盛出。
9、锅中再倒入适量油，放入甜面酱。
10、放入葱姜水，料酒和糖，翻炒。
11、等到炒至酱汁变得浓稠时，放入肉丝，不停地翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
12、把切成细丝的葱白铺在盘子底部，放上炒好的肉丝，再把葱绿丝撒在肉丝上。
食材：猪精瘦肉350克。
辅料：油20毫升、盐3克、味精2克、料酒8毫升、淀粉10克、甜面酱30克、白糖8克、葱姜8克、生菜30克。
步骤：
1、准备一块猪肉。
2、将肉切丝。用盐、料酒、淀粉、油腌制15分钟。放点儿油，炒的时候肉丝不粘，容易炒散。
3、炒锅放油加热，油要稍微多放些，葱姜末、肉丝入锅翻炒。
4、炒至肉丝变色。
5、放甜面酱翻炒。
6、放盐、味精、白糖翻炒。视情况加一点儿水，翻炒均匀即可关火，出锅装盘。
7、成品图：
主料：瘦肉、大葱、胡萝卜、青瓜、豆腐皮。
辅料：盐巴、花生油、生抽、甜面酱、生粉、蚝油。
1、准备好食材，都洗干净备用
2、猪肉切成小条，顺着纹路切
3、放入碗中，加入适量的蚝油，油，盐、生粉拌匀
4、腌制15到20分钟，等入味
5、再来准备配菜，大葱、胡萝卜，青瓜都切成段然后切丝，这一步骤是考验刀工的时候啦 ，最好细一些
6、豆腐皮用开水烫熟，捞出备用，记得不要切段，需要一整块大的
7、然后在桌面把豆腐皮摊开，放入刚才切好的三种配菜丝
8、再卷起来，需要卷得紧一些，然后斜着切成小段摆盘
9、锅里放入适量的花生油，把前面腌制好的瘦肉丝倒入锅中，翻炒
10、加入适量的盐和甜面酱拌匀，炒熟，起锅即可
11、然后把它摆入盘中间，撒上葱花丝即可
烹饪技巧：
1、甜面酱是京酱肉丝的灵魂，不能少的
2、选用里脊肉，做出来的口感很好，最好是先腌制15到20分钟左右，待入味
3、翻炒肉的时候，锅里可以多加一些油，就可以省略不用大锅油过一遍的麻烦
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猪肉，甜面酱，糖，盐，料酒，香油，淀粉
做法
1、配酱汁：配比为，白糖：甜面酱＝1:4。白糖一勺多一点，甜面酱5勺。再加入少许香油之后放到蒸锅里蒸15分钟；
2、猪肉切条，加入少许料酒，淀粉，盐，抓匀，腌制15分钟；
3、将肉条下油锅炒至变硬，捞出肉条，下入酱汁翻炒；
4、等到酱汁冒泡之后，加入刚才捞出的肉条，大火翻炒，直到肉条上色均匀。
小诀窍
任何一步都不能省。之前试过懒人版，不好吃。现在仍在不断改良中。
京酱肉丝是北京市的一道著名小吃，属于北京菜；该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。