肉焯水用冷水还是热水

Question

如题所述

Answer 1

焯水时，冷水和热水都是可以的，看具体选择。

1、开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。

2、冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。

有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。

扩展资料：

注意：

1、菜焯水的时候要加点盐,这样的话减少营养流失,很多营养物质可溶于水,加入食盐以后...

2、肉类食材焯水以后要马上烹饪,如果不能马上烹饪会导致回生现象。立即烹饪的话也容易熟...

3、常见的猪肚、田螺、海螺、墨鱼、八斗鱼等焯水时间不要过长,时间长了导致里面的纤维陡然收缩。

参考资料来源：百度百科——焯水

Answer 2

肉焯水是用冷水还是热水，要看具体焯水的是什么肉，不同的肉焯水的方式也不同。
冷冻肉类需要先解冻，并且用清水浸泡几个小时去除多余的血水再放进冷水里面焯水，这样才能去腥。
像猪蹄，五花肉，羊腿这类腥味重的肉类需要冷水焯水，不然血水会留在里面出不来。而鸡肉这种异味少的肉类则是用热水焯水，不然会变老。
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Answer 3

炖猪肉，炖牛肉都要焯水，那么到底该用冷水焯水，还是热水焯水？这个问题众说纷纭。我们来做个实验，看看到底该用什么水。

Answer 4

冷水焯肉，原因是用冷水能让肉内部的血水、脏东西和气味慢慢随温度升高渗透到水里，如果水开了再放肉会导致肉表面的蛋白质和脂肪立即凝结，有些血水出不来。并且先把肉煮一会，会使炒肉的时候，更加地入味。如果要是热水就开始焯水的话，那样肉多半就不会被煮透，那样的话，炒出来的肉类口感比较柴。

Answer 5

“肉类”焯水时，用冷水还是开水？弄错这一步，难怪肉会柴
1.比如猪肉，猪脚，牛腩等，这些用于煮汤或者红烧的就适用冷水下锅焯水这样肉不容易柴；2.因为用冷水焯水，后面再熬煮，汤会更加鲜美，如果用热水焯水，会造成肉类食材中的蛋白质凝固，肉质就会柴；3.用热水焯水，会使外层的肉变得很快熟透，而里边还是生的，会影响口感，而冷水焯水就会受热均匀。