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私房蛋糕抹面和裱花淡奶油要分开打吗
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第1个回答 2020-06-11
要的。因为用的不是
同一种奶油。
裱花一般都是用植物淡奶油,而蛋糕抹面则用的是动物奶油,口感有很大的差异。
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私房蛋糕
店是怎么抹平蛋糕坯子的
答:
11. 这个操作的目的是为了将抹侧边时,被挤上来的
奶油
抹平,在操作这一步的时候,你要保证你的顶面已经是平的了,并且奶油是足够多了,抹的时候不要太深,只要把高出的部分刮掉就可以了,不要把太多奶油刮下来,露出
蛋糕
的话,就要重新
抹面
了。12. 我之前用的大抹刀,这会儿换了小抹刀(脱模刀)...
6寸的
蛋糕
用多少克动物
淡奶油
合适?
答:
注意:夹馅使用的奶油最好和外面抹面的奶油分开来打发
,夹馅要打发得硬一些,可以确保支撑力更强,蛋糕不会鼓腰。而外面抹面的奶油要打发得软一些,抹面更加光滑、不会粗糙。按我的做法,六寸的蛋糕夹馅奶油使用量是200g,抹面用量是180g到200g左右,如果要做造型、做复古花边、要在这个基础上再增加50g...
淡奶油
为什么那么容易化?
蛋糕
店里的蛋糕怎么可以维持那么长的时间_百度...
答:
3、如果使用纯动物奶油的话,是一定要做某种处理的。常规办法比如说垫冰水打发、开空调制作、打发之前先把
淡奶油
冻上一会、制作完毕也会再冻一会等等,这样只是会让淡奶油更容易制作夹馅和
抹面
而已,也无法长时间暴露在较高温度下。还有就是一些“稳定奶油”的办法,比如说添加稳定剂:黄原胶、吉利丁等等...
淡奶油
哪种比较好打发
答:
总统
淡奶油
奶源来自法国布列塔尼地区,跟爱乐薇奶源地诺曼底地区相临近,500ML(红色调包装)和1L(蓝色调包装)两种规格,含脂量35.1%,打发时间较久,但打发完成后质地稀疏顺滑,适合作为
抹面
,
裱花
久置后颜色有变化,但稳定性也还不错。5、Oldenburger欧德堡 欧德堡是最大的乳业集团——DMK旗下品牌,...
蛋糕
表花黄油可代替
淡奶油吗
答:
可以但是很少用。国内做
私房
一般会用比较健康的
淡奶油
,但是容易化不好定型,外面
蛋糕
店一般用植脂奶油,好看但是难吃也不健康。但是也有国外的蛋糕店把黄油和奶油奶酪混合加糖打发到非常蓬松(butter cream),这样吃起来既有奶油奶酪的味道也因为加了黄油可以较长时间定型。其实国人对黄油霜的接受程度不高...
不用
奶油
可以做
蛋糕吗
?怎么做?
答:
除了
淡奶油
奶油霜里面需要添加奶油之外,其他几种,都是以黄油为主要原料的。塑性能力比淡奶油打发更强,对温度也不是那么的敏感。可以用于
抹面
,也可以用于复杂一些的
裱花
。2、使用蛋白霜或者糖霜 国内这么使用的装饰抹面不是很多见,常见于一些国外的艺术
蛋糕
的制作,其实蛋白霜和糖霜的塑性能力也一点都不...
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