斑鰶的营养成分

Question

如题所述

Answer 1

斑鰶鱼肉中水分、粗蛋白、脂肪、总灰分及非蛋白氮的含量分别为78.17%、17.09%(干基计87.27%)、3.83%、0.53%和0.10%，与其它4 种体形较大的海水鱼鱼肉相比（干基计），斑鰶鱼肉粗蛋白含量接近鳕鱼和真鲷鱼、高于鲣鱼和鲱鱼，说明斑鰶鱼鱼肉蛋白质含量十分丰富，是值得重视的蛋白质资源；脂肪含量高于鳕鱼、真鲷鱼、鲣鱼和鲱鱼 。
斑鰶鱼肉蛋白质含量高，含有18 种氨基酸，且赖氨酸含量丰富，是一种值得重视的蛋白质资源；斑鰶鱼肉不适合制作鱼糜，但却是制作明胶、生物活性肽、功能食品基料、海鲜调味料的好原料 。