一,青团
青团是清明节最具有代表性的传统美食,也是江南一带的特色小吃,清香软糯非常好吃。
1,将蛋黄放在蒸锅中大火蒸熟。
2,将蒸熟的蛋黄用勺子压碎,喜欢细腻口感的可以过筛。
3,放入肉松,再加一些沙拉酱增加风味。
4,将蛋黄团成大小均匀的圆球。
5,将艾草开水下锅,大火焯水30秒,然后用榨汁机打成细腻的艾草汁。
6,将200克糯米粉和50克澄粉混合,少量多次地加入艾草汁,用筷子搅拌均匀。
7,揉成一个光滑偏软一点的面团,这个面团不需要醒面。
8,将面团分成小面团,搓圆后按扁,包入馅料。
9,将馅料包严实,再次搓圆一个青团就包好了。
10,将青团放入锅中,大火蒸10分钟就好。
出锅后可以在青团表面刷一层食用油防干,吃不完的冷凉后可以用保鲜膜包起来放冰箱冷藏,再吃的时候放在蒸锅稍微热一热即可。
二,薄饼
清明节这一天在很多地方还有吃薄饼的食俗,卷上当季的时令菜,简单又好吃。
1,面粉中先加入一半的开水搅拌均匀,再加入一半的温水搅匀。
2,再加入少许食用油拌匀,揉成一个光滑偏软的面团。盖上盖子,醒面20分钟。
3,将醒好的面团分成大小均匀的小剂子,再分别揉光滑。
4,将两个面团擀成小饼,在其中一个小饼上面刷油,把另外一个小饼叠放在上面。
5,将两个并擀成一张薄饼。
6,热锅刷油,将饼放入锅中大火烙一分钟翻面,再烙半分钟,薄饼熟透即可出锅。
7,将饼从中间撕开,一张饼就变成了两张,又薄又软,非常好吃。
三,鸡蛋
清明节用艾草煮鸡蛋,这是很多地方老一辈的传统。现如今鸡蛋的吃法也特别多,其中茶叶蛋咸香美味,被慢慢代替了艾草煮蛋。
1,把鸡蛋洗净,凉水下锅,大火煮开后转小火煮5分钟,关火焖2分钟出锅。
2,将煮熟的鸡蛋放凉水中浸泡几分钟,然后再把鸡蛋壳拍出裂纹。
3,将鸡蛋放入锅中,加入没过鸡蛋的清水。然后加入盐、老抽、生抽、冰糖、红茶、八角、香叶、桂皮、小茴香、姜片。
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