别再自己榨油吃了！专家：自榨的油含有黄曲霉素，有致癌风险

Question

如题所述

Answer 1

李阿姨家对面新开了一家榨油店，15块钱一斤，比超市里买便宜多了，李阿姨兴冲冲地去提了2瓶回来。

路上遇见邻居张伯，张伯一听是自榨油，劝她：“大妹子，我听说这自榨油不安全啊，好像有那个什么 黄曲霉素，是一级致癌物，吃了容易得癌！ 你可别贪这便宜。”

李阿姨辩解：”不会吧？我看那家店挺干净的，现榨现卖，新鲜的很，怎么会有致癌物，你可别吓我。“

黄曲霉素是一种剧毒致癌物质，是黄曲霉菌的代谢产物。黄曲霉素只需20mg就能直接导致一个成人中毒身亡，致癌最快只需24小时。更可怕的是，黄曲霉素的毒性很难被消灭，要280℃以上的高温才有可能灭活。

日常生活中很多地方都可能存在黄曲霉素，比如 未经清洁或消毒的砧板、锅碗瓢盆中；霉变食物中如霉变的坚果、油、谷物中；变质的剩饭剩菜中等。 所以日常生活中一定要注意厨房和厨房用具的清洁卫生，果断扔掉一切霉变食物，也不要从不正规渠道购买食用油。

有些人喜欢自己榨油，或在市面上购买小作坊的土榨油，认为这种油无添加，更天然，所以更 健康 。殊不知这种油对 健康 的威胁更严重，甚至是致命的。

一方面自榨油、土榨油都没有采用精炼的工艺，榨出来的的油杂质很多，不适合存放，更 容易变质。

另一方面自榨油、土榨油使用的原料花生、谷物未必经过严格挑选， 很可能混有已经霉变的原料 ，榨出来的油自然也容易黄曲霉素超标，而且这些油不经检疫就被放到市面上销售，其安全性更缺乏保证。

正如前面所说，自榨油在原料、工艺、存储上都存在较大安全隐患，因此食用自榨油就要从这些方面入手尽量降低风险。

首先建议大家不要在市面上购买土榨油 ，因为整个生产过程都无法控制，想吃自榨油的话，还是自己买原料来榨更好。

第一步原料把关一定要做好 ，发霉的油料都要丢弃，否则榨出来的油就会被黄曲霉素污染，食用后对 健康 有很大影响。

第二步榨油时要控制好产量 ，因为自榨油杂质较多且难以去除，不宜长久存放，因此每次榨油最好少榨一点，不要超过两周以上用量，吃完再榨新的。

第三步存储自榨油最好用清洁、干燥的密封玻璃壶 ，且放置于无阳光直射、温度较低的地方，以免加速自榨油变质。食用时也要留意油的颜色、气味是否已有异常，一旦发现变质，就不可再食用，且盛放的器具也要清洗干净才能盛装新的油。

——动物油

不少人喜欢使用猪油炒菜，认为味道更香。香是香，经常食用动物油却可能带来 健康 问题。因为动物油中饱和脂肪酸含量高达40%，是植物油含量的3倍。

饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸更难代谢，还容易造成胆固醇在血管壁沉积。经常食用动物油的人群更容易有 肥胖、心血管疾病等问题。

按照中国居民膳食指南的建议，成年人每天摄入饱和脂肪酸应不超过总热量的10%，扣除掉我们每天食用的肉、蛋、奶、糕点等食物中的饱和脂肪酸，其实已经不剩什么空间给动物油了，所以动物油偶尔放一点增加风味还行，建议不要长期食用。

——地沟油

地沟油的恶名已经路人皆知，其原料通常是使用泔水中的油脂、廉价变质猪油或仿佛使用多次的厨房剩余油。这样的原料做出来的油不仅细菌、微生物显著超标，还含有大量黄曲霉素、苯并芘等致癌物质。很多人误食地沟油后立刻就有腹痛、腹泻等肠胃反应，甚至头晕、乏力等。总之非常可怕。

选购食用油，首先建议要 从正规渠道，购买正规厂家 ，尤其大牌厂家生产的产品。这些产品有严格的质检和监管，安全性更高。

其次，每一种油的脂肪酸组成是不一样的，因此 食用油种类也有必要经常更换 ，有时买玉米油，有时买葵花籽油，有时买大豆油等等，长期只吃一种油的话脂肪酸摄入容易不均衡，可能造成营养缺失。

其三， 根据不同的烹调方式选用油。 不同油的发烟点不一样，发烟点低的油更不耐高温，若用于高温烹调就容易产生大量油烟，释放大量有害物质。常见的适用于炒菜的发烟点较高的油有大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等，而发烟点低的油包括橄榄油、茶籽油、芝麻油等，这类油更适合做凉拌用。

最后，购买食用油时，储量也要做考虑。很多人喜欢趁便宜囤积大桶油，然而油一旦开封就容易氧化，若存放不当更容易出现变质。因此如果家里人口少，就 不建议购买大桶食用油 ，吃得越久越不安全。如果一定要囤积，那么尽量囤积小瓶且密封好的油，用完一瓶再开封新的。

使用油几乎是家家户户每天都要做的事，如果使用的油不好，对全家人的 健康 都会造成影响。安全买油、用油的方法，一定要好好了解。#清风计划##39 健康 超能团#

Answer 2

警惕自榨油中的隐患
相信不少人都有过自己榨油的经历，香喷喷的自制油，让人倍感安心。最近有专家指出，自榨的油中可能含有致癌的黄曲霉素，这不禁让人心头一颤。
黄曲霉素的危害
黄曲霉素是一种由黄曲霉菌产生的毒素，具有极强的致癌性。研究表明，长期摄入黄曲霉素会增加肝癌、肺癌等多种癌症的风险。可怕的是，黄曲霉菌对油料作物有很强的亲和力，在压榨油脂的过程中，黄曲霉菌及其毒素极易被带入油中。
自榨油中为何含有黄曲霉素
自榨油之所以容易含有黄曲霉素，主要是因为以下几个原因：
原料受污染：油料作物在种植、收获和储存过程中，容易受到黄曲霉菌的侵染。特别是水分过多或储存不当，会加速霉菌生长。
压榨条件不当：家庭榨油设备的温度和压力往往无法完全杀死黄曲霉菌。如果温度过低或压力不够，残留的黄曲霉毒素就会进入油中。
过滤不彻底：自制油一般不经过精细过滤，残留的霉菌碎片或毒素难以去除。
如何避免自榨油中的黄曲霉素
意识到自榨油中黄曲霉素的风险后，我们可以采取一些措施来避免其危害：
购买合格原料：选择外观干净、没有霉变迹象的油料作物。
正确储存：将油料作物储存在阴凉干燥的环境中，避免水分过多。
选择合格压榨设备：使用经过认证的压榨设备，并严格控制温度和压力。
精细过滤：通过过滤纸或活性炭等材料，去除油中的霉菌碎片和毒素。
适量食用：自榨油虽然营养丰富，但也不宜过量食用。建议将其作为调味品，而不是日常烹调用油。
健康饮食，远离隐患
自榨油虽然看起来天然健康，但其潜在的黄曲霉素危害不容忽视。为了守护家人的健康，我们应尽量避免食用自榨油，选择正规厂家生产的合格食用油。保持均衡饮食，多摄入新鲜蔬果和全谷物，降低癌症等慢性疾病的风险。