酱香型白酒的执行标准是GB/T26760-2011。
GB/T26760-2011作为首个专门针对酱香型白酒的国家标准,对相关工艺作了明确规定:酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质,需以高粱、小麦和水等为原料,经传统固态法发酵制成,以保障酱香型白酒质量。
除了对勾兑工艺的规定,GB/T26760-2011对白酒中食品添加剂也做了明确规定,不允许添加非白酒发酵生产的呈色、呈香、呈味物质,因此,香精、色素等各类食品添加剂都被禁止添加。
酱香型白酒存储注意事项
一般来说,酱香型白酒储藏的环境温度不宜超过30℃,理想储藏温度应该在15℃~20℃的范围内,在这一温度下,能更好地促进酒体老熟。
温度越高,酒精易挥发,容易出现“跑度”等问题;温度过低,酒体分子活性降低,不利于物理化学变化。另外,还要防止温差变化过大,保持恒定的温度对于酒类的储藏至关重要。
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