纯牛奶能不能冷冻

Question

如题所述

Answer 1

牛奶不宜冷冻，因为冷冻后牛奶中的脂肪和蛋白质分离，酪蛋白呈粉状凝结，所以牛奶的口感会明显减弱，营养成分也不容易被吸收。一般来说，牛奶冷冻后是可以喝的。但是牛奶在冰箱冷冻后，营养价值会降低。因为牛奶的主要成分是蛋白质、钙和一些动物源性维生素，而牛奶在冷冻过程中会有少量维生素被氧化流失，蛋白质会变性，但解冻后会恢复原状，钙保持不变。所以营养价值会有所降低，但不影响食用。牛奶中含有三种性质不同的水，其中游离水最多，不与其他物质结合，只起溶剂作用。结晶水是以乳糖晶体存在的水，结合水是与蛋白质、乳糖和盐结合的水，不溶解其他物质而冻结。牛奶冷冻时，游离水先冻结，而包裹在其中的蛋白质、脂肪等物质不冻结。牛奶冷冻时间越长，解冻后蛋白质越容易沉淀、凝固、变质。所以牛奶不宜冷冻，保存牛奶最适宜的温度是2℃-3℃。

Answer 2

纯牛奶能冷冻，但不建议冷冻。牛奶冷冻之后，其中的脂肪、蛋白质分离，乳酪素呈粉状凝结，牛奶的味道会明显减弱，营养成分不易被吸收。因牛奶的主要成分是蛋白质、钙质以及一些动物源性维生素，而牛奶在冷冻过程中维生素会有小量发生氧化反应，有所流失，因此营养价值会降低，但不影响食用。
牛奶：
牛奶中含有三种不同性质的水分，其中游离水含量最多，不与其他物质结合，只起溶剂的作用，结晶水是与乳糖结晶体一起存在的水，结合水是与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的水分，不溶解其他物质，不发生冻结。
牛奶冷冻时，游离水先结冰。而里面包着的蛋白质、脂肪等物质不冻结。牛奶冷冻时间越长，解冻后蛋白质便易沉淀，凝固，出现变质。
因此，牛奶不宜冷冻，而保存牛奶最适宜的温度为2℃—3℃。