偷东西死不承认警察当然有办法。因为根据《刑事诉讼法》规定，口供并不是认定犯罪的唯一证据，如果有其他证据能够充分证明犯罪事实存在的话，那么也是一样可以认定犯罪事实成立，追究嫌疑人的刑事责任。公安机关对已经立案的刑事案件，应当进行侦查，收集、调取犯罪嫌疑人有罪或者无罪、罪轻或者罪重的证据材料；所以即使犯罪嫌疑人死不承认犯罪事实的，警方也是可以通过其他发放调取、收集嫌疑人犯罪事实成立的证据的。法律依据：《刑事诉讼法》第五十五条，对一切案件的判处都要重证据，重调查研究，不轻信口供。只有被告人供述，没有其他证据的，不能认定被告人有罪和处以刑罚;没有被告人供述，证据确实、充分的，可以认定被告人有罪和处以刑罚。