铁锅开锅后锅底焦黄怎么回事？

Question

如题所述

Answer 1

你说的这种情况，应该是买回来没有用清洁剂先清洗表面保护油直接加热开锅导致的。

铁锅长时间在外露置，表面会被氧化形成氧化亚铁或者三氧化二铁，厂家一般在新锅外面涂抹一层保护油，防止氧化。 

铁锅开锅注意事项：

1、清洗：新买回来的铁锅，上面会有一层机械加工留下来的残油，如果没有经过开锅的铁锅，这些机械残油就会流进菜里，对身体很不好，所以要仔细的清洗。

2、干烧：清洗后控干水分，放到火上干烧，将表面的涂层烧掉。进在干烧的整个过程中，要不停晃动锅的边缘，目的是使铁锅能受热均匀，整个过程十分钟左右，锅表面成为铁蓝色即可。再清洗：等锅稍微凉一点，再次清洗干净，可以加入洗洁精帮忙。

3、4、润锅：清洗干净后再次加热，铁锅烧制快冒烟的时候，倒入食用油，同时不断晃动锅底，保证锅内部每个地方都能浸润食用油，等到锅中食用油开始冒烟，把油倒掉，将锅内的油脂和表面的杂志完全清洗干净。然后再次润锅处理，步骤至少要重复三四次，整个润锅过程才算完成了。