葡萄糖与果糖异构,容易都含有,乳糖是动物专有,植物不会有,蔗糖甘蔗,甜菜中多。
葡萄糖:单糖不能水解。
果糖:单糖不水解。
蔗糖:双糖,一分子葡萄糖一分子乳糖。
麦芽糖:双糖,两分子葡萄糖。
乳糖:双糖,一分子半乳糖一分子葡萄糖。
纤维素/淀粉:多糖 水解产生葡萄糖。
由于葡萄糖
在生物体中的重要地位,了解其化学组成和结构成为19世纪有机化学的重要课题。1884年,埃米尔·费歇尔(Fischer)开始研究糖类。当时所知的单糖只有4种:两种己醛糖(葡萄糖、半乳糖)、两种己酮糖(果糖 、山梨糖),它们具有相同的分子式C6H12O6,慕尼黑大学的化学家吉连尼 ( H.iKhani ) 初步探明葡萄糖和半乳糖是直链的五羟基醛,果糖和山梨糖是直链的五羟基酮。