菠菜猪肝汤
材料
猪肝200克，菠菜250克，淀粉适量，麻油5克，精盐、酱油、味精各适量
做法：
1.将猪肝洗净切薄片，用干淀粉浆渍。
2.将菠菜洗净切成段，根部剖成四开。
3.将锅放在大火上，加水一大碗。等水开后，把猪肝一片片分开下锅，加入少许酱油、精盐，等锅中汤开时，再加入菠菜（先放梗子后放叶子），等到再一次开时，加上适量味精、麻油即成。
丝瓜虾皮猪肝汤
原料：丝瓜250克，虾皮30克，猪肝50克，葱花、姜丝各适量，食油少许
制作：1、将丝瓜去外棱，洗净，剥两半，切成段；猪肝洗净切片；虾皮用水浸泡
2、起油锅，入姜丝、葱花炒香，再入猪肝，略炒，倒入虾皮和适量清水，烧沸后投入丝瓜，再煮炖3~5分钟即成。
特点：味道鲜美，婴幼儿爱吃
番茄猪肝汤
原料：蕃茄，猪肝，姜，香菜
腌料：姜汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、酱油一匙
做法如下：
1、蕃茄洗净切片。
2、猪肝洗净切薄片，加入腌料腌十分钟。
3、将锅烧热后，下油半匙爆香蕃茄及姜片，加适量水滚十五分钟，放入猪肝煲煮，下调味料拌匀，放上香菜。
菠菜豆腐猪肝汤
特点：猪肝与菠菜都是补血的食物，常吃可起到补血的作用。
做法：1.将猪肝洗净滤去血水再切片。
2. 水烧开后放入猪肝、豆腐、生姜及少许猪油。
3. 待水开后再煮二分钟，放入菠菜后，立即放适量盐和味精调味。
4. 慢慢搅动一次，放入香葱便可起锅食用。
银耳猪肝汤
配方：银耳10克 猪肝50克 小白菜50克 姜3克 葱3克 盐3克 酱油5克 生粉15克 鸡蛋1只 素油20克
制作：1．把银耳放入温水中泡发，去蒂根，撕成瓣状，猪肝洗净、切片；小白菜洗净，切5厘米长的段，姜切片、葱切段。
2．把猪肝放在碗内，加入生粉、盐、酱油；打入鸡蛋拌匀挂浆，待用。
3．把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水300毫升，烧沸，下入银耳、猪肝，煮10分钟即成。
功效：补肝明目，润肺养阴。
菊花猪肝汤
材料 猪肝100克，鲜菊花3、4朵，油、盐、酒适量
做法：猪肝洗净，切薄片，用油、酒腌10分钟；鲜菊花洗净，取花瓣。先将菊花放入清水锅内煮片刻，再放猪肝，煮20分钟调味即成。有滋养肝血，养颜明目功效。
胡萝卜猪肝汤
配方：胡萝卜200－250克，猪肝100－200克，生姜、精盐适量。
制作：将胡萝卜、猪肝各洗净，切片备用，锅内加适量水，再放入生姜、精盐同煮，武火烧沸后，先放胡萝卜，后放猪肝，煮至熟后，即可食用。
用法：喝汤，吃猪肝和胡萝卜。
功效：补血，明目，养肝。
应用：适用于维生素A缺乏所致的夜盲症。
菠罗猪肝
做法：
1。猪肝切片，用淀粉、料酒、生抽、盐上浆
2。油热后下入猪肝爆熟
3。将菠罗加入翻炒均匀即可
猪肝丸子
主料： 猪肝15克,面包粉15克,葱头15克,鸡蛋液15克,西红柿15克。
辅料： 色拉油15克,番茄酱少许,淀粉8克。
制法： ①将猪肝剁成泥,葱头切碎同放一碗内,加入面包粉,鸡蛋液,淀粉拌匀成馅;
②将炒锅置火上,放油烧热,把肝泥馅挤成丸子,下入锅内煎熟;将切碎的西红柿和番茄酱下入锅内炒至呈半糊状,倒在丸子上即可喂食。
功效主治： 此菜色泽红亮,软嫩可口.猪肝和鸡蛋除含丰富的蛋白质外,还含有丰富的铁,容易被婴幼儿吸收;经常让婴幼儿吃猪肝,鸡蛋,能保证婴幼儿血色素维持在正常标准。
注意事项： 制作中,要把原料弄至极碎,否则做不成丸子。
我看有的地方说猪肝不宜和菠菜同吃的，大家注意一点
芹菜炒猪肝
原料：
芹菜300克，猪肝300克，生抽、酒、生粉、糖、生姜汁、花生油、盐、胡椒粉各适量。
制作：
1、 将猪肝洗净，切成3厘米厚的小块，用开水焯一下，加适量生抽、酒、生粉、糖、生姜汁等腌料，进行腌渍浸泡。
2、 芹菜洗净，切成5－6厘米长的段，用开水烫一下即捞出，沥出水分。
3、 烧热锅，下入油，以猛火烧热，下猪肝煸炒，再加芹菜段，继续炒，加入盐、胡椒分和生姜汁炒匀，即成。
特点：猪肝、芹菜鲜、嫩、脆、香，由于用猛火煸炒，芹菜的绿色新鲜好看
猪肝菠菜粥
材料:猪肝,菠菜,白粥
做法:1.将猪肝洗净,切片,加少许盐腌一下,
2.将菠菜洗净,过开水烫熟,捞起剁碎,
3.将猪肝入开水煮熟,取出剁碎
4.将碎菠菜和猪肝泥加入白粥中,拌均即可.
荸荠炒猪肝
原料：去皮荸荠150克，猪肝180克，蒜苗120克，蛋清1个，淀粉、料酒、酱油、味精、高汤各
适量，精盐适量。
制法:
1.荸荠切成0.3厘米厚的片，猪肝洗净，切片，蒜苗洗净、切成2厘米长的段。
2.猪肝加蛋清、淀粉、精盐、料酒、酱油拌匀后入八成热的油锅中炸约3分钟，捞出。锅中留底油，
煸炒蒜苗后加少许高汤，放盐、味精、用湿淀粉勾芡，将猪肝、荸荠投入，颠匀出锅，装盘。
特点：猪肝鲜嫩，荸荠外糯里脆，为佐酒之佳肴。
苦瓜炒猪肝
原料：
苦瓜125克、猪肝250克、大蒜1瓣、黄酒1匙、酱油、麻油、精盐、味精适量。
制法:
1.先将苦瓜洗净、去籽、放入盐渍5分钟，以去苦味、切块。
2.将猪肝洗净，切成薄片、加酒、盐渍10分钟，后用开水焯一下沥干。
3.将炒锅置于火上、待油锅烧热后、投入苦瓜、翻炒几下、放入酱油、黄油略烹、倒入猪肝翻炒，
加入味精调入味后即成。
特点：咸香爽口。
黄瓜炒猪肝
原料：
黄瓜100克，猪肝150克，水发木耳10克。植物油250克(实耗75克)，酱油5克，精盐3克，味精3克，
白糖4克，料酒10克，细淀粉面15克，水淀粉15克，葱、姜、蒜末各少许。
制法:
1.猪肝洗净，切成1.5毫米厚的片，用细淀粉面，精盐1克浆均匀，黄瓜洗净，切成象眼片，木耳择
洗干净掰成小块待用。
2.炒锅用旺火烧热，倒入植物油，见油九成热时，即将猪肚放入，用筷子轻轻搅散，待八成熟时，
倒入笊篱中，沥净油。
3.把锅放回旺火上，放入油50克，热后放葱、姜、蒜末和黄瓜、木耳稍炒几下，即将猪肝倒入锅内
，迅速洒上料酒，再加酱油、精盐、白糖、味精、高汤(或清水)少许，用水团粉勾芡，随即将菜翻
炒几下即可出锅。注意溜猪肝时油温要热。
特点：滑嫩脆香，佐酒下饭均宜。
韭菜炒猪肝
原料：韭菜250克，猪肝150克、精盐、味精、芡粉等。
功用：补血养血，温肾壮阳。
制法：韭菜洗净切段；猪肝洗净血水切成薄片，拌少量芡粉及食盐、味精等调料。铁锅烧红倒
入菜油，爆炒至熟，趁热食用。
按语：韭菜含有胡萝卜素、硫胺素、维生素B2、尼克酸、维生素C，具壮阳、降脂的作用。猪肝
含肝糖、肝素、蛋白质及大量的维生素A、维生素B和钙、磷、铁等微量元素，可改善贫血病人的病
况。此菜可用于性功能减退、阳痿、盆血、小儿遗尿及维生素A缺乏等症的辅助治疗。但阳虚内热及
疮疡者忌食。
香菇炒猪肝——治疗贫血
原料:香菇30克，新鲜猪肝200克，黑木耳20克。
制法:先将香菇、黑木耳分别拣杂，放入温水中泡发，胀发后，捞出，浸泡水勿弃，待用。将香
菇洗净后切成片状；黑木耳撕成朵瓣，洗净，待用。将猪肝洗净，除去筋膜，剖切成片，放入碗中
，加葱花、姜末、料酒、湿淀粉，抓揉均匀，待用。炒锅置火上，加植物油烧至六成热，投入葱花
、姜末煸炒炝锅，出香后即投入猪肝片，急火翻炒，加香菇片及木耳，继续翻炒片刻，加鸡汤（或
鲜汤）适量，倒入香菇、木耳浸泡液滤汁，加精盐、味精、酱油、红糖、五香粉，小火煮沸，熘匀
，用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。
吃法:佐餐当菜，随意服食，吃猪肝，饮芡汁，嚼食香菇片、黑木耳。
功效:补虚养血。本食疗方适用于急、慢性白血病并发贫血症患者。
评介:猪肝性味甘苦，温，擅长补肝养血，为历代医家推崇。而且，猪肝中铁的含量是猪肉的18
倍，人体的吸收利用率也很高，是天然的补血妙品。佐以开胃补血功效显著的香菇、黑木耳，烹饪
成食疗佳肴，尤为白血病患者喜食，经常佐餐食用，有显著的辅助治疗效果。
酸菜炒猪肝——香港特色
工艺：咸酸菜洗净切片，放清水中浸1小时，撒去盐份，捞起沥干，加糖、醋各2汤匙，抓匀腌2小
时，擦干糖、醋。猪肝洗去血浆，抹干水，切成薄片，加腌料腌一刻钟左右，投在滚开的水中的焯
熟即捞起，沥干水分。炒锅上火，加2汤勺油，爆香姜及豆鼓、蒜茸，下猪肝略炒，加酒1茶匙，下
咸酸菜炒透，再加韭菜炒勺，埋芡上碟即成。
菜心炒猪肝
用料：猪肝300克，菜心200克。
调料：精盐、姜末、料酒、麻油各3茶匙，花生油1汤匙，味精、蒜茸、胡椒粉各1茶匙，生抽、
湿淀粉、干淀粉各0.5茶匙。
制作：
1)猪肝切成大片，用布擦干水分，加干淀粉抓匀。
2)用一碗放汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、湿淀粉调成汁。
3)锅放底油，下菜心、精盐，炒熟捞出。
4)锅放油烧七成热，将猪肝下入旺油锅中滑透捞出。锅留底油加蒜茸、姜末炝锅，放入猪肝、菜心
和料酒，倒入调好的汁翻匀，加香油起锅装盘
鸡肝胡萝卜粥
原料：鸡肝2个，胡萝卜10克，大米50克，高汤4杯，盐少许。
做法：饭加入高汤，小火慢熬成粥状。鸡肝及胡萝卜洗净后，蒸熟捣成泥，加入粥内，加盐少许，煮熟即可。
山药青笋炒鸡肝的做法
原料：山药、青笋、鸡肝
调料：盐、味精、高汤、淀粉做法：
1.山药、青笋去皮、洗净，切成条。鸡肝洗净，切片待用。
2.全部原料分别用沸水焯一下。
3.锅内放底油，加适量高汤，调味后下入原料，翻炒数下，勾芡后即成。
辣炒鸡肝
原料：鸡肝400克、青椒、红尖椒、葱、姜、盐、天添鲜、料酒、水淀粉
做法：
1、将鸡肝焯水，捞出切片
2、红椒切块
3、锅内放油，将鸡肝过一下油捞出，留底油，将青红椒炒香，下姜末、葱末、鸡肝，旺火翻炒，加盐、鸡精、料酒，勾芡，再下葱末出锅。
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