一般概念中的老余杭是指今天的余杭区余杭镇，主要是为了区别后来的余杭县（市、区）所在地临平镇。余杭镇是以前余杭县的县政府所在地，而今天的余杭区的区政府所在地在临平镇。
这里有一段历史。
1949年解放的时候，余杭县划归浙江省第九专区（临安专区），而后至1961年余杭县几经废立，所归属的专区也几经变更，但只要有余杭县存在，县政府所在地就在余杭镇。
当时，还有一个杭县，是杭州市的市辖县，县政府所在地先在拱宸桥，1953年迁往临平镇，此后一直以临平镇为县政府所在地。
当时的杭县大致相当于今天余杭区瓶窑、良渚及以东区域和今天西湖区的三墩、留下、龙坞、转塘、周浦等地。（当时杭州市和杭县的地理关系可以参考一下今天绍兴市和绍兴县的地理关系）
1958年，杭县撤销，瓶窑、长命归余杭，其他地区归杭州。
1961年，改制成立了新的余杭县，也就是今天余杭区的地理位置的雏行，尽管和杭州市区接壤的地区几经变动，但大致上今天的余杭区和1961年成立的新余杭县是一致的。县政府所在地一直在临平镇。
提问者说的仁和镇属于老余杭还是新余杭，是不是可以理解为仁和镇是一直以来就是余杭的辖地还是1961年才是余杭的辖地。
那么我回答你：
今天的余杭区仁和镇是2001年调整规划后有原来的东塘、獐山、云会合并而成。
历史上上述区域在仁和县和钱塘县交接地区，大部分属于仁和县。（仁和县、钱塘县的县治所都在今天的杭州市区；上诉两县与当时的余杭县是独立的三个县）
1912年，仁和、钱塘两县合并成立杭县，今仁和镇区域属于杭县。
1949年，杭县改制，今仁和镇区域部分属于杭县瓶窑区，部分属于杭县五西区。
1950年，杭县改制，今仁和镇区域部分属于杭县瓶窑区，部分属于杭县塘栖区。
1951年，杭县改制，今仁和镇区域属于杭县东塘区。1956年撤销，1957年又重新改制，属于杭县东塘区。
1958年，杭县撤销，除瓶窑、长命划归余杭县外，其他划入市区，今仁和镇区域属于杭州市塘栖区。当时的塘栖区东塘公社区域就是今天的仁和镇区域。
1959年，撤销塘栖区等5个市郊区，成立半山联社和拱墅联社，今仁和镇区域属于杭州市拱墅联社。
1960年，拱墅、半山联社合并为钱塘联社，今仁和镇区域属于杭州市钱塘联社。
1961年，原余杭县并入钱塘联社，同年钱塘联社撤销，小部分划入西湖区（如转塘等），其余部分成立新的余杭县，今仁和镇区域属于余杭县。
从上述历史来看，仁和镇在1912年前属于仁和县，1912年-1958年属于杭县，1958年-1961年属于杭州市，1961年以后属于余杭县。
所以在1961年以前，今仁和镇区域和当时的余杭县是没有关系的，近邻而已。
青年大神原创。此外，青年大神祖籍在现杭州市余杭区仁和镇。
参考资料：杭州市志