酵母在零下三十度时会死亡吗

Question

如题所述

Answer 1

酵母冷冻到零下三十度，酵母细胞中的水分会结冰，水结冰后体积会膨胀，就可能会涨破酵母细胞，所以酵母在零下三十度时肯定会有部分酵母细胞死亡。
发酵好的面团想通过低温速冻而不会使酵母细胞死亡太多，可以考虑添加安琪复合馒头改良剂（冷冻面点生坯专用）。

Answer 2

是干的状态下还什么状态下，如果是有水的，一定会死亡，结成的冰晶会刺破酵母的组织，导致死亡，如果是干的状态就不会，酵母正处于休眠状态，相对来说我个人觉得不会死，没有做进实验，不敢乱说，我干的保存冰箱就没事，不过没你说的那么低温度，不敢确定。