首先你的蛋糕打的很好。
至于大蛋糕底有空洞，这是因为底火太高的缘故，你需要将底火调低10-20度（具体需要你自己试一两回，因为不知道你的具体细节）。
底火太高那么蛋糕模具边缘温度和蛋糕模具底部中心温度差就比较大（模底中心水分最多，水比热大，吸收的热量也大），结果蛋糕底部边缘已经发干，蛋糕底部中心的仍然湿润，水汽大量产生无法及时排出，于是水汽就被堵在底部使湿润的蛋糕糊被顶起流开，这水汽随着烤制到底部发干才能慢慢排出，就形成了这样一个品相了。追问
至于大蛋糕底有空洞，这是因为底火太高的缘故，你需要将底火调低10-20度（具体需要你自己试一两回，因为不知道你的具体细节）。
底火太高那么蛋糕模具边缘温度和蛋糕模具底部中心温度差就比较大（模底中心水分最多，水比热大，吸收的热量也大），结果蛋糕底部边缘已经发干，蛋糕底部中心的仍然湿润，水汽大量产生无法及时排出，于是水汽就被堵在底部使湿润的蛋糕糊被顶起流开，这水汽随着烤制到底部发干才能慢慢排出，就形成了这样一个品相了。追问
看样子你是专家，谢谢你的回答，我现在下火是200，上火是190，每次都做不好，真愁人，下火再调10可以吗
追答下火你可以调到170试试。烤这个蛋糕你的下火怎么比上火还要高，这种温度设置烤小面包更合适。
追问170？
上火不变吗
追答上火不变，上火变了影响蛋糕表面着色。看你蛋糕的样子，上火还好。
追问我这是二十分钟左右温度减少20℃的，就是开始是200跟190二十分钟下调20度
追答呃……为什么这么做？这样不增加工艺的复杂性？？
追问我师傅就是这样教的，她做的就很好，我的找不出原因，她老告诉我是不熟
追答……好吧。你可以选择不这样子做试试。调温是因为烤箱虽然预热到需要的温度，但一旦开烤箱门，那么里面的温度会损失20度左右，所以，这预热时可以先比使用温度高约20度左右，但在正式烤制食物时要将温度调回来。
所以，你不要在二十分钟后再调回来，而是把蛋糕放进烤箱后立即可以调回来，最多不要超过5分钟应当调回正常温度。
好，我试试，谢谢你热心耐心的讲解，真心的谢谢你。
追答不要客气。
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第1个回答 2015-04-30
制作方法告诉我下
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