牛乳由两个胶体系统组成:脂肪球乳状液和酪蛋白胶束。
一般将牛乳成分分为水分和全乳固体(或称总固体或乳干物质)两大部分,而乳固体又分为脂质和非脂乳固体;另一种方法是将牛乳分为有机物和无机物,有机物又分为含氮化合物和无氮化合物。
水是牛乳中的主要的成分。牛乳中的一些有机物和无机物在水中呈溶解状态存在。由于有水作为分散介质,才使乳汁形成均匀而稳定的流体状态。
蛋白质是牛乳的主要成分之一,乳蛋白质是由20多种氨基酸所构成,由于氨基酸的种类和含量不同,所构成的蛋白质的生理功能也不尽相同。
扩展资料
1、乳糖是乳汁中特有成分,乳的甜味就来自乳糖,乳糖属于双糖,其分子式C12H22O11,乳糖分为a-乳糖及β-乳糖两种异构体。促进人体肠道内某些乳酸菌的生成,有利于钙以及其他物质的吸收
2、乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类。牛乳中约含有乳糖4.2%~5.0%,全部呈溶解状态。在婴幼儿时期,乳糖是机体主要的碳水化合物来源。
参考资料来源:百度百科-牛乳