第1个回答 推荐于2017-11-28
制作月饼
制作转化糖浆
500克糖,50ml柠檬汁,170ml水,熬煮到600克。15天后可以使用。
枧水的配制:
纯碱粉5克,水15克,混合一夜后再过滤方可使用
面粉100克 糖浆76克 吉士粉:7克 枧水:2克 花生油:26克
3比7包入馅料
制作时将皮料用掌心压成扁圆形,中心放入馅;包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹,注意不要漏出馅来;放入铺有高温纸的烤盘;用月饼压模工具进行压模,要求花纹清晰;成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。
放入炉内进行烘烤;上火温度:200℃、下火温度:180℃、烘烤7分钟左右,月饼表面定型时,取出月饼冷却到50℃,刷两遍蛋液;刷完蛋液后再次入炉烘烤,上火温度:200℃、下火温度:180℃ 、大约烘烤10分钟 ;等到月饼表面呈金黄色时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮;这样广式伍仁月饼就制作完成了;
刷蛋水配比:三个蛋黄一个全蛋,打散过滤。本回答被网友采纳