第1个回答 2011-09-29
注意豆腐切块不要太小 稍微翻一下豆腐 让它在里面炖好了
豆腐是再普通不过的食材了，但它又嫩又软，烹饪时易碎，如何才能使豆腐保持完整呢？
做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。
豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。
最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
第2个回答 2011-09-30
如果你要吃嫩嫩的 又成块的豆腐 红烧豆腐的做法你可以尝试下 就是先用热油将豆瓣酱等炒一下 然后加水（水要够 视豆腐而定 要刚好没过豆腐）然后你将豆腐切丁以后小心的放下去 然后盖上锅盖焖到水干。。就OK啦 豆腐保管你入味又不碎
第3个回答 2011-09-29
首先要选老豆腐，内豆腐很容易碎，做的时候切成片，放点油煎成两面金黄，就不会碎啦！
第4个回答 2011-09-29
1、内豆腐（内酯豆腐）容易碎，老豆腐不容易，
2、但是内豆腐口感较好；
3、烧豆腐的时候先焯水一次；
4、烧的时候最好是烧翻锅，如果实在要的话，用铲从过低轻轻拨！