用料：清水、黄酒、三黄鸡、鸡精、蚝油、白糖、麻油、生抽、面粉、食盐、姜葱蒜、洋葱、蘑菇。
具体制作洪七公的叫花鸡步骤如下：
1、取干净容器一个放入鸡精、生抽、蚝油、黄酒、麻油、白糖、食盐七种调料，加入清水将其搅拌均匀调成酱料。
2、把三黄鸡掏洗冲净放入锅中，加入姜葱蒜。
3、往锅内倒入调好的调料，把所有材料均匀混合涂抹到鸡身上，给鸡肉全身涂抹按摩5分钟。
4、盖上保鲜膜室温静置一个小时后打开保鲜膜给鸡翻身，盖上保鲜膜再静置一个小时。（注意这个要视乎温度而定，如果天气较热则需放到冰箱冷藏。
5、蘑菇和洋葱洗净，切成片状。
6、倒入酱汁，把材料拌匀，静置吸收3-5分钟。
7、取出腌制好的三黄鸡，把腌制好的材料塞入其腹部，塞满即可。
8、用牙签将材料固定好在鸡腹内。
9、用锡纸把鸡完全包裹起来。
10、取一定量面粉加入适量清水。
11、将面粉揉成光滑的面团，用擀面杖将面团擀成圆形。
12、用其将锡纸包住的鸡包起来。（用面团代替泥）
13、放入烤箱，调200火力烤30分钟后转180火力再烤90分钟。
14、取出烤好的叫花鸡，将面团敲碎，锡纸拆掉。
15、注意拆除过程中除了浓浓的香气还会发现里面流淌着很多鸡汁，用小碗将其盛起用来拌饭拌面都可以的。
16、将乞丐鸡切开或掰开，取出里面的配菜，完成。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-02
叫花鸡
1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；? 3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 叫花鸡
4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟； 6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。本回答被提问者采纳
1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；? 3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 叫花鸡
4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟； 6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。本回答被提问者采纳
第2个回答 2011-10-06
他是丐帮帮主
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