如何才能不使用味精就能让食物变的有鲜味?

Question

家里有人不能吃味精，但是不使用味精食物就不够鲜美，怎样才能不使用味精就能使食物鲜美？或者有什么东西可以代替味精？试过用虾皮粉和香菇粉都是没有什么鲜味。

Answer 1

其实味精是个对人体无多少益处的东西，少吃味精是必须要明白的……当然如果非要想吃的话，根据不同的食物有不同的提鲜方式，首先海鲜类，不需要任何方式……肉类，尝试长时间炖煮，蔬菜类，可用少许糖来提鲜。
另，无论是味极鲜酱油，或者什么什么酿造酱油，那种尝起来很鲜的酱油几乎全都加了味精，鸡精其实也是味精，它只是减少了味精的原料谷氨酸的含量而已。

Answer 2

刚回答完一个问题，就看见这个问题，按耐不住，插一句嘴：不能吃味精是因为高血压还是因为过敏？
（http://zhidao.baidu.com/question/391585395）
匿名回答，四楼，2012-3-8 14:45。

目前已知并广泛使用的鲜味物质有味精（谷氨酸钠）和呈味核苷酸二钠。后者代谢后产生尿酸，因此痛风患者不能食用。
有时候煲汤后只加盐不加味精都能产生鲜味，就是汤中的谷氨酸在加入食盐后呈现味精样作用。
实际上，所谓的因味精而起的“中国餐馆症”，基本属心理影响而非味精的危害。

对这里二楼的回答表示质疑：鸡精里含有大约40%的味精——如果不能吃味精，鸡精一样不能吃。

回答楼主的问题：
实在不想加味精，又想使菜肴增加鲜味，可事先熬制上汤，做菜时在起锅前适当加点上汤调味，或用上汤代替部分水加入。
但仍要说明一点：上汤中的鲜味，主要还是来自汤中的谷氨酸钠，只是配合了其他食物（如火腿等），使上汤的味感更丰富而已。追问

我家有老人不能吃味精怎么滴！你还有意见吗？问一个问题还来个按奈不住！

追答

拜托！别把味精当做洪水猛兽。
人体自身就能在酶的作用下将葡萄糖转变为谷氨酸，所以谷氨酸不是必需的氨基酸；而味精就是谷氨酸钠盐。
那楼主说说：不能吃味精是因为钠还是因为谷氨酸？

谷氨酸是蛋白质氨基酸中的一个非常常见的组分。如果说不能吃味精，我的第一个反应就是要严格限制钠摄入量。
正因为有这样的感觉，所以才按耐不住，才想上来问清楚。

算了，给楼主启蒙，却被楼主喷一脸。以后不回答楼主的问题就是。

我倒是觉得很奇怪：楼主对于自己误解或者不懂的知识，不是本着学习的态度，反而用抵触的情绪质问回答者，不觉得很过分吗？

参考资料：http://baike.baidu.com/view/20188

Answer 3

鸡精。