第1个回答 2012-02-26
假如是水豆腐的话可以先焯水，然后浸冷水，这样可以稍微让豆腐硬一点，烧的时候不太容易碎。
可以做豆腐滚蟹或鱼或菜、凉拌、麻婆豆腐也可以。
麻婆豆腐我比较喜欢，做法是：
油锅里放豆瓣酱葱姜蒜（中火），出红油（郫县豆瓣酱能出，其他不知道）后把牛肉馅或猪肉馅放入翻炒，变色后加入料酒，盐，糖，生抽，翻匀加入肉汤或水，水沸后加入豆腐并加点水淀粉，再次沸腾后加入青蒜再加次水淀粉，出锅前再加一次水淀粉。入盘后洒上辣椒面和葱就成了。
提示：
豆腐焯水时放点盐和糖，去味增鲜，让豆腐更紧绷。
汤不要太多，不然就成豆腐汤了。
勾多次芡是为了吸出豆腐中的水分，防止出锅后豆腐吐水。
另外要小心豆腐糊锅，要摇锅和不时的搅几下。
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第2个回答 2012-02-26
水豆腐（嫩嫩的，筷子夹不起来的那种，也叫绢豆腐）出锅之前焯一下就好。少盐少油，一把小青菜，煮起来就很好吃。豆腐和鱼肉是绝配！
老豆腐比较耐煮的话……这种一般都是煎炸用吧……我更喜欢老豆腐用来小葱拌酱！
冻豆腐煮的倒是比较多。先把其他的材料比较肉啊煮到半熟，再把冻豆腐加进去基本上煮个二十分钟什么的汤汁就煨进去了，然后起锅。煮太久也是会散掉的。
第3个回答 2012-02-28
你可以试试先把水烧开。加入适量的豆芽。煮一会然后把豆腐加进去（如果是水豆腐就可以成块的放进锅里煮。如果是白豆腐那就要事先把豆腐切成片。）最后沾着味道最棒的有辣椒吃那样味道最好。而且豆腐一定要趁热。
第4个回答 2012-08-21
煮汤…卖一点金针菇加瘦肉一起煮