一、制作时间不同。
1、机器拉面只是在机器里面把面粉掺水后挤压几遍后所加工出的，制作时间较短。
2、手工拉面首先要揉面，后经过行面，制作时间较长。
二、口感不同。
1、机器拉面吸水后时间长了就变糊了，没有劲道，口感不好。
2、 手工拉面首先要揉面，揉面后比较均匀，里面没有面糊，有劲道，后经过行面，相当于是发酵的过程，所以味道比较好，吃起来也有嚼性，而且煮在水里一般不会使水变糊状。
扩展资料
自动拉面机参考手工擀制面条的情况，在和面的时候用水量都比较多，大概为面粉分量的45%。当面粉经过加水拌和、揉搓、搋（chuāi）动等步骤后，面粉中的淀粉与蛋白质就会最大程度地吸收水分。
淀粉吸收水分后就会产生黏性，而蛋白质吸收水分后就会变成面筋，两者结合在一起就是做面的面团了。这种面团，用手工搋搓的时间越长就越有利于形成面筋网络和增加黏性，这为手擀面条良好的口感提供了最为基础的条件。
当面团和好以后就是成形了，自动拉面机在揉和面团时，也是模仿不断地变换角度用手掌往前推揉的方式，这样会使面团各部位受力均匀，绝没有因用力不匀而产生“死角”。
擀面片时，通常是将面杖置于面团上往前推擀，擀至椭圆时，不光要擀前擀后，而且还要擀左擀右，使整片面皮都厚薄一致，然后再从两侧卷成卷，或折叠成梯形，用刀切成面条。
参考资料来源：百度百科-自动拉面机
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2012-09-19
你好
机器面不能说是拉面，因为拉出来的才叫拉面（方法是：先和点面 然后放在机子里面来回多碾压 直到面压成光滑的样子 再把面切好 然后下锅）这就是机器面。
而拉面操作过程 是全手工（操作方法：先、和好面放个半个小时，然后使劲揉，一直揉到面看起来很光滑的样子 然后开始扯纪子 再下锅）这就是手工拉面。手工拉面很费劲的 可以说是个力气活，但是吃起来跟机器面就有根本的差别，口感很光滑 有韧劲 不容易糊等特点。希望对你有帮助！
机器面不能说是拉面，因为拉出来的才叫拉面（方法是：先和点面 然后放在机子里面来回多碾压 直到面压成光滑的样子 再把面切好 然后下锅）这就是机器面。
而拉面操作过程 是全手工（操作方法：先、和好面放个半个小时，然后使劲揉，一直揉到面看起来很光滑的样子 然后开始扯纪子 再下锅）这就是手工拉面。手工拉面很费劲的 可以说是个力气活，但是吃起来跟机器面就有根本的差别，口感很光滑 有韧劲 不容易糊等特点。希望对你有帮助！
第2个回答 推荐于2017-11-25
机器拉面只是在机器里面把面粉掺水后挤压几遍后所加工出的，而手工拉面首先要揉面，揉面后比较均匀，里面没有面糊，有劲道，后经过行面，相当于是发酵的过程，所以味道比较好，吃起来也有嚼性，而且煮在水里一般不会使水变糊状，机器拉面吸水后时间长了就变糊了。本回答被网友采纳
第3个回答 2018-12-21
机器面对面粉要求不高 机器面对面有污染(如机油 锈)手工面制作较慢
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