常用食品添加剂有哪些?各有哪些特点?

Question

如题所述

Answer 1

1. 着色剂，也称为食品色素，是用于给食品添加颜色和改善食品色泽的物质。全球常用的食品着色剂有60多种，中国允许使用的大约有46种。这些着色剂可以分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两大类。随着公众对食品添加剂安全的日益关注，开发天然、营养丰富、具有多种功能的天然着色剂已经成为着色剂发展的趋势。
2. 膨松剂是在食品加工过程中添加到以小麦粉为主要原料的烘焙食品中的一种物质。它在加工过程中受热分解，产生气体，使面团膨胀并形成多孔结构，从而使制品变得松软或酥脆。膨松剂通常用于糕点、饼干、面包和馒头等烘焙食品，以增加其体积和松软度。
3. 护色剂是一种非色素物质，能够保护食品颜色并使其色泽鲜亮。中国的发色剂包括硝酸钠（钾）、亚硝酸钠（钾）等。护色剂在果汁中常用的有抗坏血酸、异抗坏血酸和柠檬酸；在酒类生产中常用的有亚硫酸钠和亚硫酸氢钠。发色剂或呈色剂在食品加工中起到保持或改善食品色泽的作用。
4. 防腐剂是用来抑制微生物活动，防止食品腐败和变质的一类食品添加剂。为了保持食品的一定保质期，必须采取措施防止微生物的污染和繁殖。
5. 甜味剂是用于给软饮料提供甜味的食品添加剂。甜味剂根据其营养价值可以分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；根据甜度可以分为低甜度甜味剂和高甜度甜味剂；根据来源可以分为天然甜味剂和合成甜味剂。