开封的溜鱼焙面，作为这座古城的传统名菜，享有悠久的历史和美誉。这个独特的菜肴源于明清时期，每逢农历二月初二的"龙抬头"节日，人们会享用龙须面，寓意吉祥。最初的龙须面是煮熟后经烘焙处理，因此得名"焙面"。
鲤鱼焙面更是开封美食的瑰宝，由经典的糖醋熘鱼和精致的焙龙须面相得益彰。据说，清代慈禧太后流亡途中曾在此地停留，开封府的名厨献上了这道菜肴。慈禧品尝后，以幽默的方式形容鱼儿静卧，好似熟睡，需要保暖，于是用焙面盖在鱼身上，这一举动无意间创造了新的美食。鲤鱼焙面的特色在于其色泽红亮，口感软嫩且香味四溢；而龙须面则细如发丝，松软酥脆，为这道佳肴增添了无尽的风味。
糖醋软溜鱼焙面是开封的传统名菜，它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。糖醋熘鱼历史悠久，据《东京-梦华录》记载：北宋时期，东京市场上巳流行。它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。 焙面又称龙须面。