对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（ ）。

Question

A.含量较高
B.主要存在于蛋清中
C.人体吸收率较高
D.营养价值很低
E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合

Answer 1

【答案】：A, E
【考点】鸡蛋中铁的特点
【解析】蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3％左右。