卤串跟卤肉一样的配料，做法如下：
串串预处理
肉类：冷水浸泡2小时左右，焯水3分钟，捞起清洗干净，切好形状；
素菜：直接清洗干净，切好形状；
穿串可以卤好前穿，也可以卤好后穿，都可以，个人建议卤好后穿
调卤水：
黄栀子水：黄栀子10克放入锅中加入300毫升水，煮8-10分钟即可，过滤一下，只留水、残渣不要，这个是上色用的
卤料包：
丁香5克、荜茇10克、小茴香10克、八角20克、肉桂18克、草果13克、肉果10克，山奈
10克、白芷12克、花椒20克、香叶8克，良姜10克。
上面的香料洗干净，用温水泡10分钟，捞起，装入香料袋即可。
卤水：
10千毫升水倒入桶中，开大火，放入卤料包、全部黄栀子水，麦芽糖200克，豆瓣酱100克、黄豆酱100克，盐200克，鸡精100克，菜籽油200克，姜50克，蒜50克、烧开后，用小火煮40-50分钟即可卤食材。
卤串：
将准备好的食材，放入卤水之中，中小火，加入适量料酒，卤熟即可关火，然后浸泡20-90分钟不等，即可出锅食用。
卤肉：
卤熟即可关火，尽量浸泡久一会，这样更入味。
素菜：
不耐煮的，5-7成熟关火浸泡，耐煮的和卤肉一样操作。