红烧鱼
食材:鱼、姜、葱、蒜、小米辣
做法:
1、鱼去除内脏后洗净，肚子黑色刮干净。
两面各划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。姜蒜葱小米辣切好备用。
2、鱼用厨房纸巾吸干水分，再在表面拍一层薄薄淀粉。这是煎鱼鱼皮不破的关键。
3、锅中油热加一勺盐，放入鱼，用中小火将两面都煎至金黄。@放入蒜片和姜片爆香一会，加两碗开水，放2勺生抽，一勾勺油，半勺老抽，半勺白糖，一勺料酒，喜欢辣这一步放小米辣，水开盖上盖子中小火煮15分钟。
红烧黄鱼
食材:黄鱼、葱姜蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、白糖
做法:
1、鱼两面划几刀，加一勺料酒，少许盐腌制10分钟去腥。
2、鱼表面撒少许淀粉。
3、锅里入油，油热后放入鱼两面金黄加葱姜蒜，小米辣 (几颗花椒粒，一个八角，一个香叶，这些放不放都可以，个人觉得放了更好吃) 大料炒香后加两勺生抽，半勺老抽，半勺糖提鲜，一点盐调味，小半碗水，大火煮开转小火煮汤汁浓稠即可!
水煮鱼片
食材:草鱼一条（两斤左右) 、金针、豆皮、火锅料、大赫、生姜、香葱、干辣椒、熟白芝麻
做法:
1、草鱼处理干净后切成片装入碗中，加少许盐十2勺料酒十2勺玉米淀粉，抓拌均匀，腌制30分钟，(鱼头和鱼骨一起腌制只要放入料酒和盐就行)。
2、锅中热油倒入葱姜赫爆香，放入火锅底料炒出红油，倒入适量的清水煮沸，再分别放入金针菇和豆皮煮熟，捞出放入碗中备用。
3、汤底再次煮开后，先把鱼头和鱼骨放进去煮5分钟，再放入鱼片煮1-2分钟，煮熟后捞出放在配菜上，倒入汤底，表面撒上葱花蒜末，干辣椒，熟芝麻，淋上热油即可。
清蒸鲈鱼
食材:鲈鱼1条、姜适量、小米椒2个、料酒1勺、蒸鱼肢油2勺、香葱适量
做法:
1、能鱼去掉内脏，清洗干净，把鲈鱼的头和尾切段中间的鱼身子用刀从鱼骨的两边把鱼肉切出，这样主刺也剃除了，将分离出来的鱼肉切成梳子状。
2、处理好的鱼肉放入碗里，加入料酒和姜丝，轻轻抓匀腌制10分钟去腥。
3、腌制好的鱼摆入盘里，在鱼身上放上适量的辣椒圈做装饰，冷水下锅，大火蒸8分钟即可出锅
4、蒸好的鱼取出来，央掉姜丝和倒掉给蒸鱼的水，再放上新的姜丝和葱丝，加2勺蒸鱼鼓油，再把油烧热浇在鱼身上咔磁咔磁即可上桌。
酸菜鱼
食材:
鱼一条、酸菜一袋、葱姜赫、花椒、干辣椒、芝麻、香菜、蛋清、盐、淀粉、白胡椒粉
做法:
1、新鲜的鱼一条，黑鱼，草鱼都可以!鱼我买的时候就让老板帮忙切片处理好了!
2、鱼片放一个蛋清，淀粉适量，一勺料酒，一点盐，抓匀腌制15分钟。
3、切好的鱼骨放锅里煎至两面金黄加开水姜片煮5分钟，煮出的超级白，特别香。
4、另起锅烧油，葱姜蒜，花椒，小米辣爆香后切好的加酸菜炒3分钟，加入刚煮的鱼汤，一点白胡椒粉，一点盐，煮3分钟后放豆芽和腌制好的鱼片煮至变色后关火!撒点芝麻和香菜即可!豆芽不喜欢吃可以不放，也可以加点别的素菜!
清蒸鱼
食材:新鲜鱼、生、香葱、料酒1小、食用1小勺、蒸鱼鼓油2勺
做法:
1、清蒸的鱼买要鲜活的比较没腿味，买回家处理干净鱼内脏，用清水多洗2遍，用刀在鱼身划上几刀，方便入味。
2、清洗干净的鱼放入生姜丝，1勺食用盐和少许料酒腌制10 分钟，然后把腌制好的鱼取出，里面的汤汁倒掉，因为鱼的腥味都在汤汁里了。
3、将葱手撕成细丝，越细越好，放入清水漫泡一下，遇水葱丝会自动卷曲。
4、蒸鱼的盘子，盘底摆上葱段和美丝垫底，再放入鱼，鱼肚子里也可以塞点葱姜，冷水上锅蒸6~7分钟左右。关火再焖5分钟。
5、取出蒸好的鱼放上葱丝，锅里放入1勺油，将油烧热，均匀地淋在葱丝上，瞬间香味扑鼻，最后将蒸鱼鼓油均匀地淋在鱼身一就好了。
蒜香麻辣龙利鱼
食材:龙利鱼两条、大蒜未两勺、小米辣两根线椒一根、花椒少许、生姜五片
做法:
1、龙利鱼洗净切块，加入葱，生姜，料酒，生抽，玉米淀粉，黑胡椒粉，抓匀腌制15分钟入味。
2、平底锅中刷橄榄油加热，倒入蒜未花椒炒出香味，加入腌制入味的龙利鱼，煎至两面金黄。再加入小半勺生抽，蝇油，老抽。线椒，小米椒，稍微翻炒均匀就可以出锅啦。
香煎龙利鱼
食材：龙利鱼1块、芦笋3根、柠檬半个、蒜少许
做法:
1、龙利鱼切块放入碗中 十1末十1料酒十2勺生抽十1勺蝇油 十1淀粉 十适量柠檬汁一一抓均匀腌制20分钟入味。
2、锅中油热放龙利鱼块，小火煎至两面焦黄即可。水开放芦笋焯水捞出，柠檬切片，摆盘撒黑胡椒碎。
亲爱的小吃货们，是不是已经迫不及待地想了解这道秘传家常鱼的做法啦？别急别急，我们这就来揭秘它美味的奥秘！
食材准备
我们需要准备的新鲜食材有：一条新鲜的鱼（鲫鱼、鲤鱼或*鱼均可），葱、姜、蒜、辣椒，还有少许的料酒、酱油、糖和盐等调味品。
贴心小提示
选择一条新鲜的鱼非常重要，这样才能保证鱼肉的鲜嫩。新鲜的鱼肉通常会呈现出鲜艳的色泽，眼珠清亮无浑浊，鱼鳃呈鲜红色或深红色。
烹饪步骤
鱼儿下锅，香气扑鼻
鱼洗净后沥干水分，在鱼身上划几刀，这样可以让调味料更加入味。锅中热油，放入葱姜蒜爆香，再放入鱼煎至两面金黄。
加入灵魂调味，美味更上一层
倒入适量的料酒，酱油，糖和盐，翻炒片刻使鱼均匀上色。加入少许水，没过鱼身一半即可。大火煮开后转小火慢炖15-20分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的鲜美。
辣椒点睛，辛香诱人
起锅前放入切好的辣椒，翻炒均匀即可出锅。这一步是这道家常鱼的点睛之笔，辣椒的辛香可以很好地去除鱼肉的腥味，让鱼肉更加鲜香。
贴心小提示
如果喜欢吃辣，可以多放一些辣椒；如果不吃辣，也可以省略这一步。
装盘上桌，垂涎欲滴
将炖好的鱼盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，一盘色香味俱全的家常鱼就完成啦！
美味秘诀
新鲜鱼肉，鲜嫩可口：选择新鲜的鱼肉，可以保证鱼肉的鲜嫩，口感更佳。
调味适宜，咸鲜香浓：根据自己的口味调整调味品的用量，让鱼肉咸鲜适口，回味无穷。
辣椒点睛，辛香诱人：少许的辣椒可以去除鱼腥味，让鱼肉更加鲜香，口感丰富。
贴心小提示
这道家常鱼不仅美味，而且做法简单易上手，即使是厨房小白也能轻松搞定。搭配米饭或者馒头，绝对是让人垂涎三尺的开胃下饭菜！
快快动手试试吧，相信这道秘传家常鱼一定会让你的家人和朋友赞不绝口哦！