汤，是大量的水和各种煮熟蔬菜、肉类以及一些其他的佐料经长时间的文火慢炖，类别有很多，如鸡汤、鸭汤、鱼汤、鸡蛋汤、疙瘩汤、海鲜汤、素汤、海鲜汤等等。
鱼汤为例——
食材准备：鲫鱼2条、青萝卜1根、香菜1根、香葱1根
辅料准备：生姜10克、料酒20毫升、胡椒粉3克、精盐3克、食用油20毫升
1、新鲜的鲫鱼，去鳞去内脏。（这一步可以请摊主代劳，回家洗净即可）
2、清理干净的鲫鱼，两面抹上料酒，胡椒粉，再撒少量姜丝，腌制20分钟。
3、青萝卜洗净表皮，切成稍粗的丝。
4、香菜，香葱洗净切成末，生姜切片。
5、炒锅中注入食用油，烧至7成热时，下腌好的鲫鱼。
6、中小火煎至两面金黄时加入姜片，再沿锅边淋入料酒除腥气。
7、加入足量的热水，大火烧开。
8、再转中小火熬煮10分钟后下青萝卜丝。
9、接着再煮10分钟后加胡椒粉提鲜。
10、加精盐调味。
11、最后再煮约3分钟左右，撒香菜香葱末，关火出锅即可。
12、成品。
做汤的调料一般包括：葱、姜、蒜、盐、糖、香油、鸡精、料酒、生抽、桂皮、八角、草果等。
一、不同类型的汤用到的配料不同：
1、蔬菜汤：少许盐，鸡精或味精、香油、葱花即可。
2、菌汤：因为各种菌类，蘑菇之类的东西本身就很鲜，只需一点盐，生姜，葱花，香油即可。
3、肉汤：少许盐、生姜、葱、桂皮、八角、草果等。
二、做汤的技巧：
1、蔬菜汤时间不宜长
煮蔬菜汤的关键是要保持里面的维生素含量，如果长时间炖煮的话，不仅口感会变差，维生素也会被大量的破坏。煮蔬菜汤，讲求的就是一个快，各种蔬菜放进去，3-5分钟就应该关火起锅喽。
2、素汤要提鲜
鸡蛋汤，三鲜汤之类的素汤，相对来说口感比较清淡，但是清淡不等于是寡淡，没有味道。素汤提鲜味儿是关键，里面加点虾皮，紫菜，菌菇类都能使汤更加鲜美。
3、肉汤先去腥
无论是煮鱼汤，还是炖羊汤，做汤之前，一定要把肉禽类的食材，收拾干净。鱼类要去腥线，剥去腹内的黑膜；畜类要浸泡去血水，焯水去杂质。炖汤的时候，放少量的料酒和醋，都能很好的去掉腥膻味。
4、滋补汤选材很关键
很多人爱喝滋补汤，里面放一些当归，人参，枸杞煮汤，希望更营养更滋补。需要注意的是，滋补要分清体质挑选食材，千万不要进补过量。常见的温补食材，例如红枣，枸杞，都是比较性温的食材。
5、汤水宜淡不宜咸
煮汤宁可煮淡也不要煮咸。现在大家都在提倡低糖低盐的健康饮食，千万不要把汤煮的齁咸，哪怕是口味重的人，也要做汤的时候少放盐，汤水尽量喝清淡为宜。
本回答被网友采纳1、冷水煮肉，大火烧开，文火慢炖3小时，最后再加盐。为了快熟，可以加茶叶包。调料是秘方，很多商家加的有违法物品。
2、用牛大骨砍断，过水，过水要过透，放不锈钢桶内加足够水，老姜，适量用大火烧开再转用文火慢熬，就能使汤白粘稠且原汁原味。
【鱼汤】
首先、把鱼洗干净以后，千万不要加盐腌。这是因为过早地放了盐，鱼里面的蛋白质就会凝固了，鱼汤做出来就不会有奶白色。
其次，鱼煎好后，不要加冷水，要加开水炖。这是因为鱼在高热度时容易将蛋白质离析出来，如果用冷水等于降温，做出来的鱼汤只会是清汤。
【鸡汤】
首先告诉你，不能用高压锅，因为高压锅中的高压会使骨头一起软化，一起化掉！就没有效果了。你必须要用正常普通的锅，越大越好（锅底放一个篦子，最好是竹子的，防止炖久了鸡肉粘锅胡锅）。放入足够的清水盖上锅盖子，大火煮上半个小时，中火在住上4到5个小时，之后再有小火慢慢的微靠成那鸡骨分离那样子的！ 这才是真正的鸡肉完全化掉！！！
必读！！！ 成品状态：那时候的鸡肉在奶白色的汤里似有似无，能看见的鸡肉都是很细很细的一丝一丝的状态！看起来非常的诱人！！！
注意：煮汤的时候，里边不要加任何东西及调味料！否则会大大降低汤品的口感，质感！ 需食用的时候，在放入调味料后开一下锅就好了（去除生的调料味道）！
补充：记得，不管煲什么东西，记住一点，千万不要中途加水，如果实在不行的话，哪么一定要加沸腾的开水。加水的次数，越少越好！
注意提示：加水（凉的）会使肉质变“反生”！永远都不能煮好了！就算可以煮好，也要花上起码原来的2到3辈！并且口感，味道都大打折扣！ 切忌！！
就这些了。。。。。要采纳我的回答哦！！！！！！谢谢了！！！！！本回答被提问者采纳