有几种常见的方法，以下是其中一些方法：
1. 使用视频编辑软件：你可以使用像Adobe Premiere Pro、Final Cut Pro这样的专业视频编辑软件来去掉视频中的文字和水印。这些软件通常提供了强大的编辑工具，可以帮助你选择并移除视频中的特定元素。首先打开你的视频文件，然后在时间线上找到并选中需要移除文字或水印的部分。接下来，你可以使用擦除工具或者手动移除的方式来完成这项任务。这种方法需要一定的技术能力和专业知识，但是结果通常比较准确和精确。
2. 使用在线视频编辑工具：现在有很多在线视频编辑工具，如Adobe Premiere Clip、Movie Maker Online等，这些工具提供了简单易用的界面和易于操作的工具，适合新手使用。这些工具通常提供了移除水印和文字的功能，你可以在它们的网站上找到这些工具并使用它们来移除视频中的文字和水印。这种方法相对简单，不需要太多的技术知识，但是结果可能不如专业软件那么精确。
3. 使用视频处理软件：还有一些专门针对视频处理的应用软件，如暴风影音、迅雷看看等，这些软件通常也提供了移除水印和文字的功能。这些软件通常提供了更多的选项和工具，可以根据需要选择不同的移除方式。
需要注意的是，无论使用哪种方法，都需要注意版权问题，不要侵犯他人的版权权益。此外，对于一些重要的商业视频或者私人视频，最好在移除水印和文字之前备份原始文件，以防意外情况发生。