做面包，馒头时，酵母菌在有氧和无氧双重发酵。
酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
酵母菌菌体本身分泌麦芽糖酶和蔗糖酶，将麦芽糖和蔗糖分解为单糖后进行利用。酵母菌利用这些糖类及其它营养物质先后进行有氧呼吸和无氧呼吸，产生CO2、乙醇、醛酮和乳酸等物质。
扩展资料
酵母的生理特性：
1、多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆虫体内生活。
2、酵母菌是单细胞真核微生物，形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等，比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1～5或5～20微米。
3、酵母菌无鞭毛，不能游动。酵母菌具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。
4、酵母菌的遗传物质组成：细胞核DNA，线粒体DNA，以及特殊的质粒DNA。
参考资料来源：百度百科-酵母
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第1个回答 2023-02-02
有氧时进行有氧呼吸，进行有性生殖，无氧时进行无性生殖，生成酒精。
酵母菌无氧呼吸:
C6H12O6 →（酶）2C2H5OH + 2CO2 + 少量能量（植物，低等动物和微生物）
另外:C6H12O6 →（酶）2 C3H6O3（乳酸）+少量能量（高等动物和某些植物，例如马铃薯的块茎和甜菜的块根等）
酵母菌有氧呼吸:
C6H12O6+6O2+6H2O=酶=6CO2+12H2O+ 能量
也可简写为：C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O
酵母菌无氧呼吸:
C6H12O6 →（酶）2C2H5OH + 2CO2 + 少量能量（植物，低等动物和微生物）
另外:C6H12O6 →（酶）2 C3H6O3（乳酸）+少量能量（高等动物和某些植物，例如马铃薯的块茎和甜菜的块根等）
酵母菌有氧呼吸:
C6H12O6+6O2+6H2O=酶=6CO2+12H2O+ 能量
也可简写为：C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O
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