排骨是猪身上最好吃的一个部位,不管是大人孩子都特别的爱吃,关于排骨的烹饪做法有很多,无论是红烧,还是炖排骨汤喝,都是非常不错的吃法,营养丰富又美味。
很多人平时在家烹饪排骨菜肴时,为了去除排骨里边的污渍,一般都会在下锅之前先将排骨焯一下水,但排骨经过焯水后再炖出来,吃着口感又老又柴。
那么,排骨焯水后为啥口感又老又柴呢?下面就为大家分享一下,关于红烧排骨的正确做法,学会这样红烧排骨,排骨鲜嫩好吃还不腥。
红烧排骨具体做法如下:
准备材料:猪小排 500克、植物油 适量、料酒 适量、姜 适量、葱白 适量、细香葱 适量、香叶 适量、八角 适量、冰糖 适量、食盐 适量、白砂糖 适量、生抽 适量、老抽 适量、朝天椒 2个。
1、第一步将准备好的排骨浸泡10分钟,清洗干净,
2、锅里放入排骨,凉水,料酒和姜片,大火煮开,进行焯水,
3、焯水后捞出,用清水洗净,放一旁备用,
4、炒锅烧热,注入植物油,
5、锅内加入适量的冰糖,小火加热融化。
6、冰糖融化后将排骨下入锅中,翻炒均匀。
7、放入准备好的葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒均匀,
8、然后倒入开水,生抽还有老抽。
9、大火煮开后转小火煮30分钟,
10、然后加砂糖和盐,翻炒均匀,
11、最后出锅装盘,撒点葱花和朝天椒碎,这样红烧排骨就完成了。