粉蒸排骨怎么做才最好吃？该注意什么？

Question

如题所述

Answer 1

粉蒸排骨这道菜吃起来是肥而不腻，但其实这道菜是属于川菜系的。很多人非常疑惑，明明川菜系基本上都是以辣为主，怎么会有这么好吃的粉蒸肉呢？但是这确实是一个事实。粉蒸排骨这道菜在制作的过程中主要就是中间真的部分，要选择好食材，而且在制作的过程中要注意制作的技巧。

一、粉蒸排骨怎么做才好吃

在制作粉蒸排骨这道菜之前，要先准备好一些排骨，然后在超市里面买一包蒸肉的米粉，再准备一个土豆。接着再准备调料，准备一些油，盐，豆瓣酱，姜片，葱，生抽老抽，糖，酒酿，十三香，辣椒面，鸡精，胡椒粉，花椒油。接着在锅里面倒入一些油，用小火慢慢的给烧热油，热了之后倒入郫县豆瓣酱，用小火将其炒香。等豆瓣酱炒出香味之后，煸出红油就可以关火了。

然后把准备好了的排骨洗干净并控干，水分拿去备用，在排骨里面加入一些葱段，姜片，盐，还有老抽和生抽，加入一些糖，十三香，胡椒粉和酒酿，给排骨调味儿。接着再把刚刚已经炒好了的豆瓣酱倒到排骨里面去进行充分的搅拌，将排骨腌制两个小时左右。然后再准备葱段和姜片，等排骨腌好了之后，再加入一些辣椒面和花椒油进行搅拌。

二、上锅蒸排骨要注意什么

等排骨全部都腌制好了之后，就是中间蒸排骨的过程，把蒸肉的米粉倒到排骨里面去，让排骨上面均匀的裹上一层蒸肉粉。接着再把土豆洗干净，去皮切成块状，拿出一个碗来，摆在碗底上面，铺上一层排骨。接着再拿出高压锅在高压锅里面放入一些开水，把装有土豆和排骨的碗放到里面去开始上锅蒸，中间要盖上锅盖，开中火或者是大火，等排骨上汽之后，大概蒸50分钟左右就行。如果家里面没有高压锅的话，可以用一般的蒸锅，大概要蒸一个半小时左右排骨才能够更加软烂。

Answer 2

把排骨洗干净，加入调味料姜末拌匀腌制一个小时，将排骨均匀裹上蒸肉粉，然后放在地瓜上，再用荷叶包好加盖，又大火蒸一个小时取出后撒上葱花；首先要注意火候，而且要注意时间的把控，而且一定要注意口感，提前放入一些佐料和香料。

Answer 3

需要提前将排骨焯水，然后将排骨放入锅中，将多余的油脂煎出，然后利用食材进行制作，这样做出来是比较好吃的。应该注意蒸排骨的时间，注意调味品的搭配，提前将排骨腌制入味，注意火候的控制，蒸排骨的时间不可以太长，了解具体的制作步骤。

Answer 4

将排骨切成块，放入老抽，豆瓣酱，白糖，蒜末，鸡精，盐，油。再倒入蒸肉米粉包裹均匀上笼蒸熟就可以了。一定要控制好盐的量，一般来说蒸肉米粉中已经有盐了，不需要加太多的盐。要避免锅烧干了。