第1个回答 2022-07-11
因为过年，家里买了不少莲藕，一些用来做藕盒，一些则用来炖莲藕汤、炒莲藕、凉拌藕片。放到冰箱里，反正坏不了，随吃随拿特别方便。买2斤排骨，再来一节莲藕，炖一锅莲藕排骨汤，鲜香的口感我猜谁都拒绝不了。
但是在炖莲藕的时候，却有人遇到了麻烦。我炖出来的莲藕汤，为什么怎么炖都炖不烂，还发黑呢？这种现象不是个例，很多人都有遇到过，就连我也不例外。后来我才知道了这其中的原因和技巧，这才避免了这种现象的发生。
原来在炖莲藕的时候，莲藕的选择、莲藕的处理都是非常重要的。莲藕有粉藕、脆藕之分，如果选错了，炖多长时间都不会软烂的。今天我就把这两个窍门给大家分享一下，学会之后炖出来的莲藕，鲜香又软糯。
第一个：莲藕的选择
很多朋友都知道，莲藕有粉藕、脆藕之分，我们在炖莲藕汤的时候，一定要选择粉藕才行。这样的话，炖出来才会更软糯更好吃。
粉藕的外观比较粗短，摸起来比较粗糙。并且颜色看上去没有那么洁白，反而偏深色。而且切开来看的话，会有7个孔。
第二个：莲藕的处理
很多人把莲藕切完之后，就直接放到一旁不管了，这也就很容易导致莲藕发黑。
莲藕的处理同样是很关键的，我们把莲藕切好之后，再准备一盆清水，往里面倒上一勺白醋。搅拌均匀以后，把切好的莲藕放进去浸泡着。
等到要放到锅中的时候，再把它拿出来，这样处理后的莲藕，就不会变黑了。
所需食材：粉藕、排骨、生姜、料酒、盐、胡椒粉
1、排骨剁成块以后，放在清水内浸泡30分钟去除血水。去除血水之后，冲洗干净冷水下锅，加上几片生姜片，倒上适量的料酒，开始焯水。
2、排骨焯好之后，我们将其捞出，洗净浮沫备用。再来处理莲藕，粉藕洗干净去皮以后，切成滚刀块。准备一盆清水，往里加上一勺醋，搅拌一下把莲藕放进去，一直浸泡着，就能防止变黑了。
3、莲藕、排骨、姜片一块放入锅中，然后加上足够量的清水，大火煮开再转为小火，炖1小时。最后加上适量的盐，再根据自己的喜好来点胡椒粉，搅拌均匀后，即可关火出锅了。