在家煮莲藕怎么煮都不烂，这是为什么呢？

Question

如题所述

Answer 1

莲藕吃法很多，可以盐水浸泡。将莲藕去皮切成薄片，先用冷水浸泡防止其氧化变黑，在水中加入一小勺食盐，盐水渍泡约20分钟，然后再放入锅中大火煮，这样莲藕会很快酥烂。炒、可以凉拌、可以炖，不过我最近喜欢上了莲藕炖排骨。既可以吃到软糯的莲藕、香嫩的排骨，又能喝到鲜香美味的排骨汤。在寒冷的冬天来一锅热乎乎的汤，实在太满足了。

选材也是很重加入食醋。在煮莲藕的汤汁中。提前加入一小勺白醋，醋不仅能够提鲜调味，还能促进莲藕表面软化，加速熬煮的过程。要的哦，藕分为2种，脆的那种，是怎么炖都不会烂的哦，有一种是糯的，要买那种糯的红莲藕，一炖就烂。那要怎么区分呢？脆藕掰开会有拉丝的情况，反之就是糯的。

藕炖不烂很买藕是有技巧的，现在市场上卖的看起来干干净净雪白雪白的，买回家几天都不变色的藕，一定是放了药水的，最好不要买。一定要买农民那种带泥巴的，现在食品一点都不安全。有可能是这些原因造成的：1.挑选的藕不是粉藕，是脆藕 2.在炖煮的时候可以加入适当的小苏打，这样的藕糯糯的 3.延长炖煮的时间，时间越长，口感越糯。4.可以用高压锅炖煮，长时间的高温炖煮，保证藕的口感。

盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使其实我们在用藕做美食的时候选择非常重要，炖的藕和炒或者拌菜都不一样。如果要选择炖汤，就要选择皮黄一点的藕，九孔藕，那种藕炖出来软烂还很粉，如果用来炒或者拌就选那种白一点的，那种是脆藕，做出来美食也会更清脆，更好吃。藕更容易煮烂。

Answer 2

莲藕分两种，粉藕和脆藕。一般来说，七孔粉藕，九孔脆藕。粉藕含有较多的淀粉，适合煲汤，容易烂。脆藕则适合清炒，煮不烂。

Answer 3

可能是切莲藕的片太厚了，也有可能是莲藕不够新鲜，可能是煮的时间太长了，这些都是会导致莲藕发硬的。

Answer 4

是因为自己在家煮莲藕的时候，莲藕没有放在凉水里边泡一下，直接放在锅里边煮的话，就会很长时间都煮不烂。