英国作家罗伯特曾经说过，“一旦洋葱在厨房里消失，人们的饮食将不再是一种乐趣”！
洋葱，很多地方叫它圆葱，皮牙子，是生活中最常见的蔬菜之一。因其有辛辣的气味和丰富的营养，深受老百姓的喜爱。
洋葱是不受季节影响的，一年四季均能吃到！在海外洋葱又一直被称为“菜中皇后”。含有大量的维生素，胡萝卜素，以及人体所需的多种微量元素。
想必大家已经发现，市面上的洋葱又有“紫皮”和“白皮”之分。那么，同样是洋葱，这两种又有什么区别呢？为此我特意请教了一位老菜农，他说，两种区别很大，知道后别再乱买了……
从营养角度上比较而言，紫皮洋葱含有的蛋白质和膳食纤维以及其它微量元素，会比白皮的洋葱更丰富一些。而白皮洋葱含有的维生素和葫芦卜素要比紫洋葱高一些。两者各种千秋，差别不是很大。
那么紫皮的洋葱为什么会带颜色呢？这是因为它含有一种叫做“植物花青素”的特殊营养物质。
两种洋葱的口感也是大不相同的！
紫皮洋葱，水分比白皮洋葱要少，口感比较脆嫩，辛辣味比较明显，适合做一些口味比较重的配菜。
白皮洋葱，吃起来比较软，汁水较多，口感偏甜，辛辣味比较小。适合吃不了太辣的朋友食用。
两种洋葱存放时间的不同！
因为白皮洋葱含有的水分比较多，所以它的存放时间会比较长。相反，紫皮洋葱水分较少，存放的时间会比较短。
那么，这两种洋葱我们应该怎样选择呢？
推荐您紫皮洋葱，因为它的味道更浓郁，无论是用其入菜还是生吃，都是非常不错的。
大家都知道，切洋葱的时候会辣眼睛；我教您几招，无论怎么切都不会辣眼睛。
1：切之前先把洋葱放进冷冻室20分钟，这样低温会压制辣味的挥发，再切的时候就不会辣眼睛了。
2：将洋葱用水泡着，切的时候把洋葱丢进水里，再在刀上面洒一些水，这样再切的时候，就不会辣眼睛了。
我教您几种洋葱最好吃的做法，无论下酒还是下饭，都是很搭的！
所需食材：紫皮洋葱，香菜，鸡蛋，五花肉，粉条，生抽，蚝油，老抽。
做法，1：洋葱去皮切成细条，洗净切段，五花肉切丝，粉条提前泡软。
2：炒锅烧热加入食用油，先把鸡蛋下锅，炒至凝固，盛出待用。
3：另起锅加入少许的食用油，烧热后先下入五花肉丝炒香，然后烹入生抽，加蚝油炒出酱香味。
4：随后倒入洋葱翻炒均匀，加盐，白糖调味，倒入粉条，沿锅边淋入少许的清水，略烧。
5：撒上香菜段，淋点香油，倒入鸡蛋，翻匀即可出锅。
还有一种是洋葱馅的包子。
所需食材：紫皮洋葱，五花肉，生姜，生抽，老抽，香菜，盐，十三香，葱油，蚝油。
做法，1：洋葱去皮切末，五花肉剁成馅，生姜切末，香菜切末。
2：五花肉加姜末，盐，十三香，蚝油，生抽，老抽，葱油搅匀，腌制2小时。
3：然后放入切好的洋葱末，香菜末，搅匀就可以了。
白皮的洋葱，一般用来生吃蘸酱比较多，或者做一些凉拌菜，如洋葱拌木耳，苦瓜拌洋葱，都挺不错的。有时间您也试试吧！
洋葱鳞茎的发育过程中，光照扮演着至关重要的角色。当洋葱暴露在紫外线下时，它会产生花青素作为一种保护机制。花青素能吸收有害的紫外线，保护洋葱组织免受损伤。因此，光照越强，洋葱鳞茎积累的花青素越多，呈现出的颜色就越深。
不同品种的洋葱对光照的敏感性不同，导致了它们色泽的差异。例如，红洋葱品种对紫外线特别敏感，产生大量的花青素，呈现出深紫色。黄洋葱和白洋葱品种对紫外线相对不敏感，因此它们积累的花青素较少，颜色 соответственно偏黄和白色。
除了光照外，温度、水分和土壤条件等生长因素也会影响洋葱的颜色。低温可以促进花青素的产生，因此在凉爽气候下生长的洋葱往往颜色更深。充足的水分供应也有利于花青素的生成。
洋葱颜色的差异不仅具有美学意义，还可能反映洋葱的营养价值。一些研究表明，颜色较深的洋葱含有更多的抗氧化剂，例如花青素和槲皮素。这些抗氧化剂具有抗炎和抗癌的潜在益处。因此，经常食用不同品种的洋葱不仅可以丰富饮食，还可以为身体提供额外的营养。
洋葱呈现出不同的颜色，是光照、品种、生长条件等因素共同作用的结果。光照是洋葱颜色变化的主要因素，暴露在紫外线下会产生花青素，从而产生各种色调。不同品种的洋葱对紫外线敏感性不同，导致了它们之间颜色的差异。除了美学意义之外，洋葱的颜色也可能反映其营养价值，颜色较深的洋葱可能含有更多的抗氧化剂。本回答被网友采纳